1.1 传统发酵技术的应用 教学设计 2021-2022学年高二下学期生物人教版选择性必修3

沁县“长治好课堂”高中生物教学设计 年级 高二 学科 生物 课型 新课 课时 2 主备人 审核人 李丽芳 课题 1.1 传统发酵技术的应用 (第 1 课时) 教材 分析 本节教材主要有两部分内容，一是“发酵与传统发酵技术”，主要介绍传统发酵 技术与我们生活的密切联系;二是“尝试制作传统发酵食品”，这部分主要是动手实 践的内容，包括制作泡菜、果酒和果醋。教材在介绍发酵与传统发酵技术的内容时， 特别注意结合我国传统饮食文化。教材介绍了我国先民制作葡萄酒、腐乳等为生活 增添色彩，反映了发酵产品已经融人了我国传统文化和人们的饮食生活。 学情 分析 学生在学习必修 1 有关细胞呼吸的内容时，已经接触过与乳酸菌、酵母菌发酵 相关的原理，因此本节教材对乳酸菌、酵母菌细胞呼吸的原理、影响它们发酵的条 件等只做了简单回顾。教材接下来就安排了“探究 ·实践”，让学生将科学知识转化 为技术实践，也可以进一步“以行促知”。 教 学 目 标 素 养 目 标 1.掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件 (生命观念) 2.讨论泡菜的食品安全问题(社会责任) 学 习 目 标 【基础性目标】 1.我能简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。 2.我能概述微生物发酵的基本原理。 【拓展性目标】 我能尝试制作泡菜，并分析影响泡菜腌制的条件。 【挑战性目标】 我能采用对比分析、归纳与概括的方法，理解传统发酵食品的原理。 重难点 【重点】1.微生物发酵的基本原理。2.制作泡菜 【难点】制作泡菜 教 学 过 程 一、情境导入 面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐。同学们知道 吗，这些食品的制作都离不开微生物的发酵。那么制作不同的发酵食品， 需要的微生物一样吗？如何分离和培养微生物呢？ 二、路径导引，规划实施 (展示学习目标) 【聚焦基础性目标】 问题组一：什么是传统发酵技术？ ( 自主学习) 1) 什么是发酵？ 2) 你能说出发酵的原理和类型吗？ - 10 - 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 3) 腐乳制作中，有哪些微生物作用？ 4) 为什么腐乳味道鲜美，易于消化？ 5) 什么是传统发酵技术？ 6) 你能说出传统发酵技术的特点及主要食品吗？ 问题组二：制作泡菜的原理是什么？怎样制作泡菜？ ( 自主学习) 1)你能说出乳酸菌的代谢类型、发酵原理、发布及种类吗？ 2) 你能说出制作泡菜的流程吗？ 3) 用水密封泡菜坛的目的？这说明泡菜制作需要什么条件？ 4) 为什么泡菜坛只能装八成满？ 教学活动：小组核对基础练习答案 (小组内展示)，组内小老师进行指导 解决策略：组内指导，人人过关 【聚焦拓展性目标】 问题组三：腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 教学活动：小组讨论合作探究练习答案。 解决策略： 1. 合作探究 拓展能力 设计意图: “合作探究”培养学生实验探究思考能力，小组合作探究 能力。 2. 对话交流 答疑解惑(小组展示，组间交流) 设计意图:通过展示，进一步理解乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化， 锻炼学生表述能力。 (三) 对照目标，检测效果 导学案上达标测评，看看你学会了吗？ (四) 自我小结，提炼意义 每个同学都用思维导图的形式总结本节知识 (五) 布置作用 课后练习与应用相关习题 (六) 板书设计 一、发酵与传统发酵技术 二、尝试制作传统发酵食品 三、制作泡菜 (七) 教学反思 - 11 - 沁县“长治好课堂”高中生物教学设计 年级 高二 学科 生物 课型 新课 课时 2 主备人 审核人 李丽芳 课题 1.1 传统发酵技术的应用 (第 2 课时) 教材 分析 本节教材主要有两部分内容，一是“发酵与传统发酵技术”，主要介绍传统发酵 技术与我们生活的密切联系;二是“尝试制作传统发酵食品”，这部分主要是动手实 践的内容，包括制作泡菜、果酒和果醋。教材在介绍发酵与传统发酵技术的内容时， 特别注意结合我国传统饮食文化。教材介绍了我国先民制作葡萄酒、腐乳等为生活 增添色彩，反映了发酵产品已经融人了我国传统文化和人们的饮食生活。 学情 分析 制作果醋需要醋酸菌，虽然学生以前没有学过有关内容，但醋酸菌细胞呼吸的 原理与乳酸菌、酵母菌的大同小异，因此教材只简要介绍了不同发酵条件下醋酸菌 发酵的产物、醋酸菌的最适生长温度以及补充了醋酸菌发酵的反应式。这样，学生 就能基本掌握制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识。 教 学 目 标 素 养 目 标 1.认识酵母菌和醋酸菌的结构和代谢类型。 (生命观念) 2.掌握果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 (科学探究) 学