4.2.1 食物中的营养物质（课件）-2022-2023学年七年级生物下册同步精品课堂（人教版）

4.2.1 食物中的营养物质 随着生活水平的提高，我们的食物 日益丰盛。这些食物含有哪些营养成分，为什么我们需要这些食物呢？ 1.食物中的营养成分 2.各种营养成分的作用 1 富含_________的食品 糖 类 富含_________的食品 蛋白质 富含_________的食品 脂 肪 富含_________的食品 维生素 一、食物中含有人体需要的营养成分 2 无机物 有机物 水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 三大产热营养素 食物中营养成分 一、食物中含有人体需要的营养成分 3 （1）富含糖类的食物 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.糖类 谷类、根茎类等食物 （2）常见 种类 葡萄糖（动植物细胞最常利用） 蔗糖（植物特有） 淀粉（植物特有） 糖原（动物特有） （3）作用 主要供能物质 （1）富含脂肪的食物 肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 2.脂肪 （2）作用 备用能源物质 （1）富含蛋白质的食物 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 3.蛋白质 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 （2）作用 建造和修复身体的重要原料； 提供能量 4.探究 测定某种食物中的能量 [实验原理] 食物中的能量在体外可以通过______方式释放出来。 可以通过测定一定量的食物所释放的热量使一定量的水__________，来测定和计算食物中的能量。 　燃烧 　升高的温度 【小资料】 1ｇ水升高1℃需要吸收4.187焦耳（J）的热量 食物 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 讨论：实验过程中，食物中的化学能一定能完全转化为水中的热能吗？ 不会，能量会损失。 （1）一部分会转化为光能 （2）热量损失：燃烧过程中，散失到空气中 （3）食物没有充分燃烧，一部分能量没有释放出来 通风孔 空罐 食物 [实验装置] 减少能量散失是保证实验结果准确的关键 4.探究 测定某种食物中的能量 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 ①测定一定质量的样品完全燃烧所释放的能量值。 样品所释放能量的计算公式 样品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的体积（mL） 热价：计算公式为食物的热价=4.187×(T2-T1)×水的体积(mL)÷m(m为燃烧样品的质量) ②待样品完全燃烧，测定样品燃烧前后的质量差，计算燃烧过程中释放的能量值。 【小资料】1mL水的质量为1g，受热时每升高1℃所需要热量为4.187焦耳 [能量值计算] 重复实验，取平均值 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 4.探究 测定某种食物中的能量 9 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干 23 23 23 93 70 2940J 60 1554J 37 71 48 2016J 同样质量的糖类、脂肪和蛋白质，脂肪含有能量最高 [实验结果] 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 4.探究 测定某种食物中的能量 1.水的作用 （1）人体主要成分60%-70% （2）参与生命活动 （3）运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输） 三、水和无机盐的作用 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动 2.无机盐的作用 佝偻病（缺钙） 地方性甲状腺肿（缺碘） 三、水和无机盐的作用 成分 含量 作用 水 无机盐 60%~70% 细胞主要组成成分，溶解和运输养分 4%左右 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 奶制品、豆类 瘦肉、鱼、蛋 （佝偻病） （缺铁性贫血） （地方性甲状腺肿） 物质来源 锌：促进发育、维持正常食欲 瘦肉、鱼、蛋黄、牡蛎 加碘盐 三、水和无机盐的作用 13 维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症 脂溶性 维生素A 动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症 维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症 水溶性 维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降　 三、维生素的作用 食物中的营养成分 无机物 有机物 水： 无机盐： 糖类： 蛋白质： 脂肪： 维生素： 细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用 人体最主要的能源物质 构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 人体内的储备能源物质，维持体温恒定 维持人体的正常生命活动 15 【中考在线】 1．（2022·四川资阳·统考中考真题