课后提升练(4) 发酵工程及其应用（Word练习）-【优化指导】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

课后提升练(四)　发酵工程及其应用 [对应学生用书P120] 1．下列关于发酵工程的说法，错误的是(　　) A．发酵工程产品主要是指微生物的代谢物、酶和菌体本身 B．可以通过人工诱变选育新菌株 C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D．环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢物的形成 C　解析：发酵工程产品可以是微生物本身，也可以是其代谢物，A正确；发酵工程可以从自然界中筛选优良菌种，也可以通过人工诱变或基因工程选育新菌株，B正确；培养基、发酵设备必须经过严格的灭菌，菌种是经选育而获得的，灭菌会杀死菌种，C错误；环境条件如培养温度、pH改变，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成，D正确。 2．下列关于发酵工程的菌种的说法，错误的是(　　) A．发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来 B．发酵工程可以利用原材料中含有的菌种 C．发酵工程的菌种可以来自基因工程 D．发酵工程的菌种可以来自诱变育种 B　解析：传统发酵技术利用的是原材料中含有的菌种，发酵工程利用的是经过筛选或培育的菌种，B错误。 3．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(　　) A．温度控制　 B．溶解氧控制 C．pH控制　　 D．酶的控制 D　解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶解氧等，酶是微生物自身产生的物质，不属于发酵条件，故选D。 4．下列关于啤酒生产流程的说法，错误的是(　　) A．让大麦种子发芽的目的是释放淀粉酶 B．焙烤发芽的大麦种子时，淀粉酶丧失活性 C．糖化的目的是让淀粉分解 D．蒸煮时终止酶的作用，并对糖浆进行灭菌 B　解析：焙烤发芽的大麦种子时杀死了大麦种子，但不能使淀粉酶丧失活性，B错误。 5．发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述，错误的是(　　) A．首先要对发酵设备和培养基严格灭菌 B．要随时取样，检测培养液的细菌数目、产物浓度等，以了解发酵进程 C．在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分 D．要严格控制温度、pH、溶解氧等环境因素 C　解析：在发酵过程中需要向装置中再添加必需的营养组分，C错误。 6．人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用的真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白制造过程的图解如图所示，请根据图解回答下列问题： (1)制造真菌蛋白时，要向发酵罐中注入空气，由此可知发酵罐中的真菌的细胞呼吸方式是__________。 (2)往发酵罐中加入的一切添加物都需要__________，从生态学的角度进行分析，其目的是避免其他杂菌与真菌之间的____________而降低真菌蛋白的产量。 (3)添加的糖被真菌利用，糖转化成真菌蛋白的过程是淀粉葡萄糖→氨基酸蛋白质，其中过程①由真菌产生的酶来催化，这种酶按其作用部位分类应该属于____________(填“胞内酶”或“胞外酶”)，②过程发生的场所是__________。 (4)从自然界中分离的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白，培育优良的真菌菌种可采用________________________方法。获得的少量优良菌种在正式用于发酵生产之前，还需要进行____________。 答案：(1)有氧呼吸 (2)消毒或者灭菌　种间竞争 (3)胞外酶　核糖体 (4)诱变育种或基因工程育种　扩大培养 解析：(1)制造真菌蛋白时，要向发酵罐内注入空气，说明发酵罐内真菌的异化类型为好氧型，进行有氧呼吸。(2)发酵罐及添加物都须经过消毒或灭菌，目的是避免杂菌与真菌之间进行种间竞争，导致真菌蛋白产量降低。(3)淀粉是大分子物质，不能进入细胞，所以过程①发生在细胞外，催化过程①的酶是由真菌合成并分泌的，按其作用部位分类应该属于胞外酶。②过程为蛋白质的合成，发生的场所是核糖体。(4)从自然界中分离的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，蛋白质的产量很低，要获得更多的真菌蛋白，培育优良的真菌菌种，可采用诱变育种或基因工程育种。获得的少量优良菌种在正式用于发酵生产之前，还需要进行扩大培养，以获得更多的优良菌种。 1．下列有关发酵工程应用的说法，错误的是(　　) A．发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品 B．柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产 C．发酵工程可以生产多种药物，但是不能生产疫苗 D．发酵工程生产的单细胞蛋白可以制作成微生物饲料 C　解析：乙肝疫苗可用发酵工程的方法生产，这种方法生产乙肝疫苗的优点是酵母菌繁殖快，代谢旺盛，乙肝疫苗单位时间内的产量高，C错误。 2．发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括(　　) A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不