雪冬寻味 清淡爽口的花菜炒香菇 课件-2022-2023学年高中上学期劳动技术

雪冬寻味 清淡爽口的花菜炒香菇 劳动创造美好生活！ 教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解清淡爽口的花菜炒香菇的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习清淡爽口的花菜炒香菇的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 花菜 花椰菜（学名：Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。二年生草本，高60～90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色；种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。 花椰菜原产地中海沿岸，之后引种至印度、意大利、法国、英国、美国、西班牙、德国、孟加拉、中国等国。花椰菜既不耐炎热干燥，也不耐长期霜冻，生育适宜温度为17～20℃；喜光稍耐阴，喜湿润环境；适宜在土质疏松、排灌良好的地块生长。 花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴，是一种保健食品。 花椰菜 主要价值 花椰菜—美食 花椰菜除含维生素A、维生素B群、烟碱酸及维生素C外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β-胡萝卜素等。其中维生素C含量丰富，为番茄的8倍、芹菜的15倍。一天食用约100克花椰菜，则一天所需的维生素C供应即已足够。此外，白花椰菜含抗癌物质槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等。 改善体质的功效 白花椰菜中所含维生素B1、维生素B2和烟碱酸的含量也比其他蔬菜高，而维生素B1可消除疲劳，因此在疲劳时食用花椰菜，能减少疲劳所带来的不适。而白花椰菜的多种营养成分，如β-胡萝卜素、异硫氰酸盐等，都有消除致癌物质、加强体内代谢、促进排毒、有效清除体内毒素等功能，能够保护肝脏，只要肝脏健康了，人体自然就不容易感到疲惫 花椰菜 其他保健功效 花椰菜的维生素C含量丰富，能有效预防感冒，提高免疫力；维生素B2可促进消化，改善口角炎症状。花椰菜中的钾有助于预防高血压，铬可发挥降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化学成分，可抗氧化而使癌细胞不易形成，是医学界推荐的抗癌食物。 此外，现代医学研究表明，花椰菜含有异硫氰酸酯衍生物，有杀死白血病细胞的效用，此外这种物质对胃癌细胞及细胞癌化有抑制作用。生物试验还证实，花椰菜含萝卜硫素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等所有抗氧化剂都有预防癌症及冠状动脉各种疾病的功效。花椰菜是含有类黄酮最多的食材之一，类黄酮除了可以防止感染外，还是最好的血管清理剂，经常食用能够减少患心脏病与脑中风的危险。花椰菜在欧洲有“天赐的药物”和“穷人的医生”等美誉。 香菇 香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。 香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。 营养价值 营养价值 香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。 香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。 香菇 香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此