第1章 发酵工程（A卷·知识通关练）-【单元测试】2022-2023学年高二生物分层训练AB卷（人教版2019选择性必修3）

班级 姓名 学号 分数 第1章 发酵工程（A卷·知识通关练） 核心知识1．泡菜制作的原理及发酵过程分析 1．(2022春·广东佛山·高二统考期末)诗句“也是人间玉，无非香不同。初闻封鼻孔，细品引馋虫。”描述的正是腐乳——我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品。下列叙述错误的是(    ) A．制作腐乳前需要对各种用具进行清洁和消毒 B．腐乳中的蛋白质被分解成小分子，易于人体消化吸收 C．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是曲霉 D．为提高腐乳品质和产量，可利用基因工程改造和选育优良菌种 2．(2022春·四川绵阳·高二四川省绵阳南山中学校考期中)下列关于腐乳制作的叙述正确的是( ) A．用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后不需消毒即可使用 B．卤汤中酒的含量应控制在12%左右，含量过高，腐乳成熟的时间会延长 C．卤汤是由盐、酒和香辛料配制而成 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 核心知识2．泡菜制作的原理及发酵过程分析 3．(2022春·福建龙岩·高二统考期末)我国制作泡菜历史悠久。家庭制作泡菜时，主要选择的是芥菜。在发酵过程中，芥菜产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变为致癌物——亚硝胺。泡菜虽美味，但不宜过量食用。下列叙述错误的是(    ) A．在发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量均会先增加后减少再趋于稳定 B．在发酵初期有气泡产生，原因是微生物呼吸作用产生了CO2和坛中存在空气 C．制作过程中需要用食盐，其作用是析出芥菜中的水分并抑制微生物生长 D．原料应选用新鲜的芥菜，原因是新鲜的芥菜中亚硝酸盐的含量低 4．(2022春·吉林长春·高二长春市第六中学校考期末)利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是(　　) A．酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的细胞核 B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量 核心知识3．果酒和果醋的制作原理与过程分析 5．(2022春·黑龙江绥化·高二校考期末)下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是(　　) A．用到的主要微生物分别是酵母菌，醋酸菌 B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物 C．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型 D．用到的主要微生物都可以通过分裂生殖 6．(2022春·山东菏泽·高二统考期末)《齐民要术》在描述酿酒过程时这样写道：“酒若熟矣，押出，清澄。竟夏直以单布履瓮口，斩席盖布上，慎勿瓮泥。冬亦得酿，但不及春秋耳。冬酿者，必须厚茹瓮、覆盖。”下列叙述正确的是(     ) A．“酒若熟矣，押出，清澄”属于酿酒过程的主发酵阶段 B．“竟夏”时节酿酒时，需使用煮沸的水浸泡酒曲以防杂菌污染 C．“慎勿瓮泥”的原因之一是酿酒的过程需要排出CO2 D．“冬亦得酿，但不及春秋耳”的原因是低温使相关酶变性失活，导致酵母菌代谢无法正常进行 核心知识4．微生物的基本培养技术 7．(2022春·四川南充·高二统考期末)用下表培养基成分培养某种微生物，下列有关说法错误的是(    ) 编号 ① ② ③ ④ ⑤ 成分. (NH4) 2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O 含量/g 0.4 4.0 0.5 0.5 100mL A．此培养基可用来培养自养型微生物 B．表中的营养成分有水、无机盐和氮源 C．用此培养基可直接培养出肉眼可见的菌落 D．若加入蛋白胨，则它可提供碳源、氮源和维生素 8．(2022春·重庆长寿·高二统考期末)下列有关微生物培养的说法，正确的有几项(    ) ①配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性 ②任何培养基都必须含有碳源、氮源、水和无机盐 ③对锥形瓶、塞上棉塞的试管、吸管等，用干热灭菌箱进行灭菌 ④对操作者的双手、衣着以及操作空间等，采用紫外线进行消毒 ⑤倒平板时为防止培养基溅到皿盖上，应打开培养皿将皿盖放到一边 ⑥平板划线法既可用于微生物的分离，也可用于微生物的计数 ⑦稀释涂布平板法操作时，涂布器先浸在酒精中，再灼烧，冷却后再进行涂布 ⑧平板划线操作第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物感染操作者 A．一项 B．两项 C．三项 D．四项 9．(2022春·陕西榆林·高二校考期中)下列关于倒平板及对菌种纯化的说法，正确的是(    ) A．倒平板时左手将灭过菌的培养皿盖完全打开 B．使用已灭菌的接种环及培养基之后不需要再灭菌 C．平板冷凝后要将平板倒置