第1章 发酵工程（B卷·能力提升练）-【单元测试】2022-2023学年高二生物分层训练AB卷（人教版2019选择性必修3）

班级 姓名 学号 分数 第1章 发酵工程（B卷·能力提升练） （时间：60分钟，满分：100分） 一、选择题（共25小题，共50分，每小题2分，每小题只有一个正确选项） 1．(2022春·四川甘孜·高二统考期末)下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是(    ) A．在缺氧和糖源不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙酸 B．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种，只有酵母菌是真核生物 C．毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 D．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的条件，只有泡菜中的微生物处于酸性环境 2．(2022·湖北·统考高考真题)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　　) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 3．(2022春·四川南充·高二统考期末)近年来，苹果醋、梨醋等成为果醋市场新贵，该产品由水果汁经“两次发酵”而成。下列关于“两次发酵”的叙述，正确的是(    ) A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵 B．第一次发酵pH逐渐升高，第二次发酵pH逐渐降低 C．两次发酵的主要微生物均为单细胞原核生物 D．第二次发酵的温度比第一次发酵的温度高 4．(2022春·山西吕梁·高二统考期末)γ-氨基丁酸(GABA)是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。下图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是(    ) A．腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉 B．腐乳腌制过程加盐的目的主要是调味 C．毛坯中GABA含量因微生物产生的蛋白酶作用而增加 D．盐坯中GABA含量减少，可能是γ-氨基丁酸溶于水而导致的 5．(2022春·吉林·高二校联考期末)2022年3·15晚会节目播出了土坑腌制“老坛酸菜”事件，再次引起人们对食品卫生安全的高度关注。某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是(    ) A．泡菜和酸菜都主要是利用乳酸菌制作而成的 B．酸菜“咸而不酸”的原因是食盐加入过多所致 C．制作酸菜时，乳酸会抑制其它微生物生长，故材料和工具可不做消毒处理 D．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同 6．(2022春·吉林白山·高二抚松县第一中学校考期中)酒在人们的日常生活、医药、工业等方面的用途非常广泛。某同学想利用如图所示的装置来制作葡萄酒和葡萄醋。下列叙述错误的是(    ) A．若要利用图中的发酵装置获得果酒，则充气口应保持打开 B．进行发酵前，通常要先取新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次，再去除葡萄枝梗和腐烂的籽粒 C．酵母菌与醋酸菌呼吸作用产生CO2的场所不一定相同 D．在O2充足、缺少糖源时，醋酸菌能将酒精先转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 7．(2022春·云南·高二云南师大附中校考期中)下列有关传统发酵技术中酵母菌的叙述，错误的是(    ) A．在利用果酒发酵果醋的过程中，发酵液中没有酵母菌 B．利用酵母菌进行酒精发酵时，产生CO2的场所是细胞质基质 C．在泡菜发酵初期，泡菜坛中CO2的产生与酵母菌有关 D．酵母菌与制作腐乳时发挥主要作用的微生物都是真核生物 8．(2022春·山东临沂·高二统考期中)下列关于不同微生物的发酵作用制作食品的叙述，正确的是(　　) A．酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境 B．果酒发酵时，发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出现会降低发酵速度，原因是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液 C．豆瓣酱制作过程中利用的微生物主要是曲霉，发酵过程中，上层的酱发酵效果好于下层，因而常需要将下层的酱翻至，上层，说明参与发酵的菌种属于厌氧型 D．《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只有核糖体这一种细胞器 9．(2022春·安徽宣城·高二校联考期中)下表为某培养基的配方，下列有关叙述错误的是(    ) 葡萄糖 10.0g K2SO4 0.2g K2HPO4 0.2g CaCO3 5.0g MgSO4·7H2O 0.2g 琼脂 20.0g NaCI 0.2g — — 将上述物质