从众神的食物到恋人的甜蜜

【导读】 巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可中含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。 荐稿 大毛毛笔记 从众神的食物到恋人的甜蜜 可可最早被南美古印第安人用作食物，以及宗教、医疗用途，十五世纪被西班牙探险者带回欧洲。第一个发现巧克力的欧洲人是克里斯托弗，他在1502年从“新世界”归来后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王，其中就包括可可豆，这是斐迪南国王和伊莎贝拉王后第一次看到可可豆，国王和王后做梦也没想到可可豆如此重要。几十年后，西班牙探险家赫尔南多在他征服墨西哥期间，从阿兹台克贵族那里发现了可可豆和当时的阿兹台克贵族的饮料“巧克力特尔”，当廓特兹把“巧克力特尔”带回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种最新发现的香料后，这种饮料又经历了几次变化，最后，有人认为这种饮料加热会更好喝。西班牙的玛丽亚公主是在欧洲掀起巧克力狂热的人，她将可可豆作为订婚礼物呈献给路易十四，“新饮料”也在西班牙贵族中很快赢得了赞誉。在近一个世纪的时间里，巧克力一直成为西班牙秘而不宣的食物，西班牙明智地着手在其海外殖民地种植可可，这就诞生了一项盈利的商业，令人惊讶的是，西班牙人成功地将可可工艺向其它欧洲国家隐瞒了近一百年。 比利时在1983年创建了汉密巧克力品牌，致力于将比利时最好的哈顿巧克力展现在世人面前，85%的产品出口到全球60多个国家。其实瑞士也有巧克力王国这一说法，除了钟表和军刀外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力，瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物，牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，瑞士人达尼尔1875年发明了制作方法。19世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而，两个世纪后的今天，瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。这其中的原因，主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。 这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐，但在东方国家混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感，美国则是各占一半。 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。 我国巧克力产量均以两位数的幅度在增长，总体来看，巧克力市场已经开始从发展市场逐步走向成熟市场。2012年全国巧克力年总产量约为28万吨，同比增长12%。 因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，可分为黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力。黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱，因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低，可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久，甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道，因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖的发生。白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人并不将其归类为巧克力，或许应该叫它牛奶魔力，由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎，长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味，相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机敏，注意力增强。彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型