第10讲 油酯、糖、蛋白质-2022-2023学年高二化学易混易错微考点（人教版2019选择性必修3）

( 第 1 0 讲 油 酯、 糖、蛋 白质 ) ( 易混易 错 聚焦 ) 一、聚焦酯和油脂的易混易错点 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常利用此反应来制取肥皂，高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分。 (4)油脂的氢化也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 二、聚焦糖类的易混易错点 (1)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示,其中m和n可以相同也可以不同;通式的使用有一定的限度,少数糖类不符合通式,如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5);少数符合糖类通式的物质不是糖类,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3);通式只表明糖类的元素组成,并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。 (2)判断某物质是否属于糖类,要根据其结构特点,只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类。 (3)葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们分子中碳原子数最少,而是因为不能水解。葡萄糖和果糖是六碳糖,而核糖、脱氧核糖均为五碳糖,分子中碳原子数比葡萄糖和果糖少一个;碳原子数最少的糖为三碳糖,即丙糖。 (4)每个蔗糖分子都是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱去一分子水形成的。在分子间脱水的过程中，破坏了葡萄糖分子中的醛基，所以蔗糖分子中没有醛基。 (5)淀粉和纤维素的分子组成中的n分别可取不同的值，故淀粉和纤维素都是混合物，二者不互为同分异构体。 (6)验证淀粉水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 (7)要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因为碘水与NaOH溶液反应。 (8)淀粉水解程度不同时得到溶液中的物质也不同，不水解时是淀粉；部分水解时是淀粉、葡萄糖；完全水解时是葡萄糖。 三、聚焦氨基酸、蛋白质的易混易错点 (1)氨基：氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(—NH2)。 (2)—NH2和—COOH都是氨基酸的官能团。 (3)α­氨基酸：羧酸分子中与羧基直接相连的碳原子称为α­碳原子，α­碳原子上的氢原子被—NH2取代后的产物称为α­氨基酸。其结构简式可写为，其中R可以是烃基，也可以是氢原子。 (4)有些氨基酸与硝基化合物是同分异构体，如甘氨酸(H2NCH2COOH)和硝基乙烷(CH3CH2NO2)。 (5)二肽是由2个氨基酸分子形成的，n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，含有(n－1)个肽键。 (6)无论肽链有多长，在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2)，另一端有游离的羧基(—COOH)，因此，多肽也具有“两性”。 (7)蛋白质是由不同氨基酸按不同顺序相互结合而形成的高分子化合物。 (8)蛋白质溶液具有胶体的性质。 (9)盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性质，析出的蛋白质还能重新溶于水。 (10)盐析必须用浓的盐溶液，少量盐能促进蛋白质溶解。 (11)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。 (12)成肽规律： a.由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 b．在成肽反应与酯化反应中，羧基的断键位置是相同的，都是断开的碳氧单键。 盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响: ( 易 错 典例 分析 ) ( 易错典例 1 ) 1．关于油脂，下列说法正确的是 A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称 B．油脂是人体重要的储能物质 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．不含杂质的油脂是纯净物 ( 易错典例 2 ) 2．下列有关营养物质的说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．纤维素在人体内可水解生成葡萄糖，进而被氧化为二氧化碳和水，释放能量 C．油脂、淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物 D．油脂的水解在碱性条件下可生产肥皂，在酸性条件下生成甘油和高级脂肪酸 ( 举一反 三 1 j Y F s ) 3．下列叙述正确的是 ①淀粉和纤维素水解的最终产物是葡萄糖，两者互为同分异构体 ②油脂没有固定的熔沸点 ③用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽 ④麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 ⑤糖类、油脂、蛋白质、天然橡胶都属于天然高分