第6课 炖个莲藕排骨汤（课件）-四年级上册劳动鄂教版

第6课 炖个莲藕排骨汤 莲藕排骨汤 中医认为，秋冬季不但要有足够的能量抗寒御病，还要贮存体力，为来年的“春生夏长”做好准备。所以，在秋冬季节里最宜饮用温暖而营养的汤水。 莲藕排骨汤,传统名菜,属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。 莲藕的营养价值很高，具有消食止泻，开胃清热，滋补等功效。 排骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。 莲藕排骨汤不但有润肠道，清热消痰、补血养颜的功效，而且还能够有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款汤，适合经常食用。 营养价值 你知道要准备哪些材料吗？ 主料：排骨500g、藕500g。 辅料︰胡椒粉、盐、葱、姜适量 准备好莲藕和排骨。 2. 将排骨洗净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 制作步骤 3.莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面影响口感。所以买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 制作步骤 4. 葱切段，姜切片。 5. 把排骨焯水后沥干水分。 制作步骤 6.焯水的排骨，放入汤锅中加入适量的清水，烧开后撇去血沫。 7.加入葱、姜，大火烧开，煮15分钟。 制作步骤 8.放入莲藕块，大火烧开，转小火，煲1小时。 肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。 制作步骤 1. 湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。 2. 放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。 技术提示 拓展延伸 煨汤，要用“吊子”，蜂窝煤炉子。“吊子”是指的煨汤的瓦罐，汤罐，老一辈儿人都这么叫。以前煨汤都是蜂窝煤炉子，把吊子放在炉子上，封住炉子下部的风口，小火慢慢“煨”，煨到肉烂藕粉汤浓。现在家家户户都用煤气或天然气，除了做早点生意的，蜂窝煤炉子几乎是看不见了，连那拖着板车卖煤的人也很少见。 技术提示 拓展延伸 莲藕排骨汤 材料与工具 制作步骤（6步） 技术提示与注意事项 课堂总结 请同学们回家后动手为父母做一份莲藕排骨汤，同时完成课本上的反思评价，拍照留念和身边同学交流分享。 作业布置 $