第4课 小炒一个土豆丝（课件）-四年级上册劳动鄂教版

小炒一个土豆丝 说说土豆可以做哪些菜肴？ 炒土豆丝、土豆泥、薯条、炖土豆…… 土豆 调料：食物油、醋、盐、味精、糖等。 炒土豆丝要准备的材料有哪些呢？ 1. 土豆去皮洗净、切丝 切土豆时把握不稳，可以把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀。 2. 清水浸泡、控干水份 用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。 土豆泡好后捞出，控净水分。 4. 切好配料 葱花、蒜末切好；要加大蒜味道才会香。 小炒土豆丝步骤： 1.锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩。 2.下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了！ 3.下入土豆丝，大火翻炒3分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀。 4.淋入米醋，快速翻炒均匀；加醋的时候，最好沿锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿。 说一说：在炒土豆丝的时候要注意什么？ 土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好； 土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆； 急火快炒，后加盐，加早了容易蔫、不脆。 $