8.2.3 酯 油脂 课件 2022-2023学年高一下学期化学苏教版（2020）必修第二册

8.2.3 酯 油脂 1 学习目标 1.认识酯类物质的特征 2.认识酯类的水解反应 3.掌握官能团的特征反应 书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。 乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。 产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？ 一、酯的物理性质 1.定义 和 发生酯化反应生成的一类有机化合物。 酸（R—COOH） 醇（R′—OH） 2.结构特点 结构简式： 官能团：酯基 —C—O— O R与R’均为烃基 5 一、酯的物理性质 3.物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 ，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是 ，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较 ， 于水， 于有机溶剂，密度比水小。 液体 固体 低 不溶 易溶 6 二、酯的化学性质 1. 水解反应： 实验操作 实验现象 实验结论 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 中性条件下乙酸 乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙 酯部分水解 碱性条件下乙酸 乙酯完全水解 7 二、酯的化学性质 1. 水解反应： 酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。 ①酸性条件 酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。 ②碱性条件 碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。 酯在碱性条件下水解程度较大 8 三、油脂 1. 概念： 油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。 2. 高级脂肪酸： 饱和高级脂肪酸 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 不饱和高级脂肪酸 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 甘油 （丙三醇） 9 三、油脂 2. 油脂结构： 硬脂酸甘油酯 酯基 10 三、油脂 3. 分类： 植物油、动物脂肪的主要成分是油脂，属于高级脂肪酸甘油酯，花生油等植物油通常为液态，牛油、羊油等动物油通常为固态。 (1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。 油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 11 基础实验 实验步骤 实验现象 结论 在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热 在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。 在（2）的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌。 脂肪逐渐溶解 脂肪易溶于乙醇等有机 溶剂 无油脂滴浮在液面上 反应液中的油脂已完全 反应 液面浮起固体物质 制得肥皂 12 三、油脂 4. 水解反应： 油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。 ①皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 13 三、油脂 4. 水解反应： ②酸性条件下的水解反应 ＋3H2O 3C17H35COOH＋ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 14 拓展视野 15 官能团的特征反应 16 课堂练习 1.下列关于乙酸乙酯的叙述中,不正确的是(　　) A.乙酸乙酯不溶于水,密度比水的小 B.乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C.乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D.乙酸乙酯在任何条件下都易水解 BD 17 2.下列物质属于油脂的是(　 　) ② 　 ③ 　 ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A.①② B.④⑥ C.①⑤ D.①③ 课堂练习 C 18 3.可以用来鉴别图中两个有机物的的试剂有(　 　) A.金属钠 B.氢氧化钠溶液 C.碳酸氢钠溶液 D.盐酸 课堂练习 AC 19 作业布置 1.预习糖类的内容 2.写《导与练》P66~68页 20 观 看 谢 谢 21 Lavf58.30.100 Lavf58.30.100 $