第七章 第四节 基本营养物质 学案2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

第四节　基本营养物质 [明确学习目标]　1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 糖类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖的分类及结构 (1)单糖(不能水解为更简单的糖分子)：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者结构不同，互为同分异构体。 (2)二糖(水解后能生成两分子单糖)：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 (3)多糖(水解后能生成多分子单糖)：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。n值不同，不能互为同分异构体。 3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 4．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 5．糖类在生产、生活中的应用 2C2H5OH＋2CO2↑ 蛋白质 1．组成特点及物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 油脂 1．组成特点及分类 油脂 2．物理性质 油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 3．化学性质 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。 4．在生产、生活中的应用 (1)液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应可生产固态的氢化植物油，进一步制成人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 (2)油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收。 (3)为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 (4)能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 1．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(　　) A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应 答案　C 2．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被摄入人体后的作用是(　　) A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强胃肠蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中没有任何作用 答案　C 3．下列能使蛋白质变性的是(　　) ①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠 A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 答案　A 4．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(　　) A．立即喝大量的食盐水 B．立即喝大量牛奶 C．立即喝大量的豆浆 D．立即喝大量蛋清 答案　A 5．关于糖类物质的说法正确的是(　　) A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类 C．糖类均不可水解 D．糖类都含有C、H和O元素 答案　D 解析　糖类不一定有甜味，A错误；淀粉和纤维素均是多糖，B错误；糖类中的二糖、多糖可水解，单糖不能水解，C错误；糖类都含有C、H和O元素，D正确。 知识点一　糖类 1．葡萄糖结构与性质的关系 2．淀粉水解程度的检验 (1)实验操作 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 [知识拓展] 麦芽糖的水解反应为：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。 [解析]　A项，葡萄糖分子中只有C、H、O三种元素，充分燃烧的产物只能是CO2和H2O，正确；B项，用新制的Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性环境下进行，错误；C项，葡萄糖分子中含有羟基和醛基两种官能团，正确；D项，葡萄糖的实验式和甲醛的相同，因此二者等质量燃烧时耗氧量相同，正确。 [答案]　B [练1]　葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是(　　) A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气 答案　A 解析　葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，B错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错误；葡萄糖完全燃烧生成H2O和CO2，C6H12O6＋6O26CO2＋12H2O，由此可判断1 mol葡萄糖