7.4.1 糖类 学案2022-2023学年高一化学人教版（2019）必修第二册

第七章有机化合物 第四节基本营养物质 第1课时　糖类 课标定向 1．能列举糖类在生产、生活中的重要应用，并结合糖类的主要性质进行简单说明。（科学态度与社会责任） 2．认识葡萄糖的分子结构和特征反应。（宏观辨识与微观探析） 3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。（科学探究与创新意识） 情境导入 我们日常吃的“糖”只是糖类的一种。人们每天所吃的食物约有80%是糖类。人体缺少糖类，会造成血液中血糖下降，还会影响脂肪和蛋白质发挥作用。你知道糖类包含哪些类别吗？ 教学建议 本节课的重点内容是认识糖类的结构和性质，通过典型代表物葡萄糖认识糖类的结构与性质的关系。教学中可采用分组实验的形式探究葡萄糖的化学性质，认识有机化合物中的醛基的特征反应，帮助学生巩固有机化合物中官能团决定化学性质的学科思想。在学习糖类的水解反应时，可结合食物中的淀粉在人体内的变化、传统酿酒工艺中的淀粉的变化等问题，进行资料收集、讨论交流活动，加深对糖类水解反应的理解。 学习任务一　糖类的组成与分类 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质。 1．糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn（H2O）m表示，也被称为碳水化合物。 2．糖类的分类 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n 不属于同分异构体 3.糖类代表物的存在 （1）葡萄糖和果糖存在于水果和蜂蜜中。 （2）蔗糖存在于甘蔗和甜菜中；乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。 （3）淀粉存在于植物的种子或块根中；纤维素存在于植物的茎和叶中。 　[闪问]　糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类吗？ 提示：糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如糖精。 1．思考：糖类都符合Cn（H2O）m的通式吗？符合Cn（H2O）m通式的物质一定属于糖类吗？ 提示：糖类不一定均符合通式Cn（H2O）m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；符合Cn（H2O）m的有机物不一定是糖类，如乙酸分子可写为C2（H2O）2。 2．质疑：淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）n表示，为什么两者不属于同分异构体？ 提示：淀粉和纤维素的分子通式虽相同，但分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，不能互称为同分异构体。 糖类分为单糖、二糖、多糖的依据为其能否水解以及水解产物的多少不同。单糖不能水解，二糖水解生成两分子单糖，多糖水解生成多分子单糖。 1．糖类是生命的基础能源，下列关于糖类物质的说法正确的是（　　） A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类 C．糖类均不可水解 D．糖类都含有C、H、O元素 【解析】选D。纤维素属于糖类，无甜味，A项错误；淀粉、纤维素的通式为（C6H10O5）n，属于糖类，B项错误；只有单糖不水解，C项错误；糖类都含有C、H、O元素，D项正确。 2．下列关于糖类的说法正确的是（　　） A．所有糖类物质都能溶于水 B．葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．乳糖属于多糖 【解析】选B。不是所有糖类物质都能溶于水，如纤维素，故A错误；葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同，均为C6H12O6，结构不同，属于同分异构体，故B正确；淀粉和纤维素分子的聚合度不同，不是同分异构体，故C错误；乳糖属于二糖，故D错误。 【补偿训练】 下列物质不属于糖类的是（　　） A．葡萄糖　　　　　　　　　　B．蔗糖 C．甜蜜素（C6H12NNaO3S） D．果糖 【解析】选C。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，由甜蜜素的化学式可知其不属于糖类，故选C。 学习任务二　葡萄糖的结构和性质 1．葡萄糖的组成与结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，结构简式： CH2OH（CHOH）4CHO。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH（羟基）和（—CHO醛基）。 2．葡萄糖的主要性质及应用 （1）葡萄糖与新制的Cu（OH）2的反应 ①实验过程 ②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。 ③实验分析及结论 出现的砖红色沉淀为氧化亚铜（Cu2O），说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O。 （2）葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应 ①实验过程 银氨溶液的制备：在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。 ②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜