10 专题十　发酵工程（教师用书）-【金版新学案】2023高考生物大二轮专题复习与测试（新教材 不定项C）

[考试要求] 1．获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。　2.发酵工程为人类提供多样的生物产品。 [知识网络] [要语必记] 1．醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能将糖分解成醋酸；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2．获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。 3．采用平板划线法和稀释涂布平板法能将单个微生物分散在固体培养基上。 4．尿素分解菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成脲酶，脲酶催化尿素分解产生NH3，NH3可作为细菌生长的氮源。 5．利用稀释涂布平板法计数，统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。 [易混必清] 1．对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌。(2021·北京卷，T12A)(√) 2．涂布分离法和划线分离法均能得到单菌落，都可用于细菌计数。(2021·浙江卷，T17C)(×) 3．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH。(2020·浙江卷，T19B)(√) 4．接种后的培养皿要倒置，以防培养基污染。(√) 5．菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养基。(√) 学生用书第108页 6.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气。(√) 7．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵。(×) 8．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵。(√) 9．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。(√) 10．在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(√) [原理必明] 1．在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？___________________________。 提示：　不能。因为空气中的微生物可能在皿盖和皿底之间的培养基上滋生，可能会造成污染 2．平板划线法在做第二次以及其后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线的原因是_____________________________________。 提示：　划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落 3．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成了一片，最可能的原因是_______________________。 提示：　最可能的原因是菌液浓度过高或划线时在划下一区域前未将接种环灼烧灭菌 4．平板划线法不能用于测定活菌的数量的原因是____________________。 提示：　由于在所划的线中，一般只有最后一次划线的末端才会形成只由一个活菌形成的菌落，而其他一些菌落往往由两个活菌或多个活菌繁殖而成，而在计数时一个菌落对应着一个活菌，这样在划线所得的平板中，菌落数目远低于活菌的实际数值，所以不能用平板划线法测定活菌数量 5．利用稀释涂布平板法纯化分解尿素的细菌时，经培养后发现培养基上出现多种菌落，可能的原因是__________________________。 提示：　出现杂菌污染的可能原因有：培养基制备过程中被杂菌污染；接种过程中，无菌操作不符合要求；系列稀释时，无菌操作不符合要求等 6．在传统发酵食品的制作过程中，发酵食品的品质往往不稳定的原因是_______。 提示：　没有接种菌种，而是利用了天然存在的菌种，菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等，往往会造成发酵食品的品质不一 7．果酒发酵时，装入发酵瓶要留有大约1/3的空间，原因是____________________。 提示：　为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，防止发酵时汁液溢出 考点一　微生物的培养技术及应用 1．微生物培养中的无菌操作技术 2．选择培养基与鉴别培养基的比较 种类 原理 用途 举例 选择培养基 依据某些微生物对某些物质或环境条件的嗜好、抗性而设计 从众多微生物中分离出所需的微生物 加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 鉴别培养基 依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中的特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计 鉴别不同种类的微生物 伊红—亚甲蓝培养基可以鉴别大肠杆菌　 学生用书第109页 3.培养基制备及微生物纯化技术的方法步骤 4．筛选目的微生物的原理与实例 (1)原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、pH等)，同时抑制或阻止其他微生物生长。因此，可以通过配制选择培养基、控制培养条件等选择目的微生物。 (2)实例 题组一　围绕微生物的基本培养技术，考查理解能力 1．(2022·泰州模拟)巴氏杀菌乳是以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，根据国家标准(GB19645­2010)每毫升合格巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过