第14讲 羧酸衍生物-【寒假自学课】2023年高二化学寒假精品课（人教版2019）

第14课时　羧酸衍生物——油脂与酰胺 发 展 目 标 体 系 构 建 1.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 2.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 [自主学习] 一、油脂 1．油脂的形成、结构与分类 (1)形成：日常生活中食用的油脂是由 与 形成的酯，属于 类化合物。 硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为 (2)结构 油脂的结构可表示为 其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 (3)分类 (4)常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 示性式 C15H31COOH C17H31COOH 2.油脂的化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有 的化学性质，还兼有 的化学性质。 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件下水解方程式： ②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：_____________________________ 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 。工业上常用于生产 。 (2)油脂的氢化——油脂的加成反应 ①油脂氢化的定义 不饱和程度较高、熔点较低的 ，通过催化加 可提高饱和度，转变成 ，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的 。 ②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。 ③油酸甘油酯氢化反应方程式为 。 点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。 二、酰胺 1．胺 (1)定义： 取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。 (2)通式可表示为 ，官能团的名称为 。如甲胺的结构简式为 ，苯胺的结构简式为 。 (3)主要性质：胺类化合物具有碱性。 苯胺与盐酸反应的化学方程式为 。 (4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。 2．酰胺 (1)定义：羧酸分子中 被 所替代得到的化合物。 (2)通式表示为 ，其中叫做 ，叫做 。 (3)常见酰胺的结构简式： 乙酰胺，苯甲酰胺，N，N­二甲基甲酰胺 (4)酰胺()的水解反应方程式 ①酸性(HCl溶液)： ， ②碱性(NaOH溶液)： 。 (5)应用 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。 试一试 1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。) (1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 (　　) (2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 (　　) (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 (　　) (4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 (　　) (5)酰胺与胺属于同类化合物，官能团均为—NH2。 (　　) 2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点和沸点 C．油脂难溶于水 D．油脂都不能使溴水褪色 3．一种有机物的结构简式为 试回答下列问题： (1)该化合物属于________(填字母，下同)。 A．烯烃　　　　　　 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)该化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)该化合物常温下的状态为________。 A．液态