第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂（课件ppt）- 【勤径学升·同步练测】2022-2023学年高一新教材化学必修第二册（人教版）

单击此处添加文本具体内容 第七章　有机化合物 第四节　基本营养物质 第2课时　蛋白质　油脂 学习目标 核心素养 1.了解油脂、蛋白质的组成。 2.掌握油脂、蛋白质的主要性质。 3.了解油脂、蛋白质与生命活动的关系及在生产、生活中的作用。 1.微观探析：能从元素和原子、分子水平认识油脂、蛋白质的组成、结构与性质，形成“结构决定性质”的观念。 2.证据推理：能依据油脂的组成、结构预测油脂的化学性质，并设计实验进行验证，并能分析揭示有关实验现象。 3.科学探究：设计实验探究油脂在碱性条件下的水解和蛋白质的性质实验，理解酯水解的反应原理。 第2课时　蛋白质　油脂 [对应学生用书第85页] 一、蛋白质 1.组成特点及代表物质 第2课时　蛋白质　油脂 2.物理性质 有的蛋白质能溶于水，如 　鸡蛋清　⁠等；有的难溶于水，如 　丝　⁠、 　毛　⁠等。 3.化学性质 （1）实验探究 鸡蛋清　 丝　 毛　 第2课时　蛋白质　油脂 操作 在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生 　白色　⁠沉淀 产生 　黄色　⁠沉淀 产生 　烧焦羽毛　⁠的气味 结论或 解释 蛋白质发生 　变性　⁠ 蛋白质发生 　显色　⁠反应 头发、丝织品主要成分是 　蛋白质　⁠ 白色　 黄色　 烧焦羽毛　 变性　 显色　 蛋白 质　 第2课时　蛋白质　油脂 （2）蛋白质的水解反应 ①蛋白质 多肽  　氨基酸　⁠（最终产物）。 氨基酸　 第2课时　蛋白质　油脂 ②几种常见的氨基酸 a.甘氨酸 b.苯丙氨酸： 官能团： 　氨基（—NH2）　⁠、 　羧基（—COOH）　⁠ 氨基（—NH2）　 羧基（—COOH）　 第2课时　蛋白质　油脂 （3）特殊反应 第2课时　蛋白质　油脂 4.蛋白质在生产、生活中的应用 （1）蛋白质是人类必需的营养物质。 （2）用蚕丝织成的丝绸可以制作服装。 （3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品 　增稠剂　⁠，生产医用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶可作中药材；从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。 （4）绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 增稠剂　 第2课时　蛋白质　油脂 1.判断正误（正确的画“√”，错误的画“×”）。 （1）蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。 （　×　） （2）蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸。 （　×　） × × （3）生物体内的酶都是蛋白质。 （　×　） × 第2课时　蛋白质　油脂 （4）蛋白质溶液遇到盐就会变性。 （　×　） （5）蛋白质变性属于化学变化。 （　√　） × √ 第2课时　蛋白质　油脂 二、油脂 1.组成特点与分类 油脂 植物油脂 液态 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物油脂 固态 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 油和脂肪统称为油脂。 第2课时　蛋白质　油脂 （1）油脂 2.油脂的分子结构 第2课时　蛋白质　油脂 （2）常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多 　不饱和脂肪酸　⁠的甘油酯，熔点较低；动物油含较多 　饱和脂肪酸　⁠的甘油酯，熔点较高。 不饱和脂肪酸　 饱和脂肪酸　 第2课时　蛋白质　油脂 3.油脂的物理性质 油脂的密度比水 　小　⁠，黏度比较 　大　⁠，触摸时有明显的 　油腻感　⁠。油脂难溶于 　水　⁠，易溶于 　有机溶剂　⁠。 4.化学性质 （1）水解反应 小　 大　 油腻感　 水　 有机溶剂　 第2课时　蛋白质　油脂 （2）氢化反应 液态植物油含有 碳碳 　不饱和　⁠键 氢化植物油 不饱和　 第2课时　蛋白质　油脂 5.油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。 第2课时　蛋白质　油脂 2.判断正误（正确的画“√”，错误的画“×”）。 （1）糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物。 （　×　） （2）植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴。 （　×　） （3）牛油在碱性条件下可制得肥皂。 （　√　） × × √ （4）能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色。 （　√　） √ 第2课时　蛋白质　油脂 [对应学生用书第87页] 要点一　蛋白质化学性质的应用 1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？ 提示：棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分是蛋白质，可以用灼烧的方法鉴别，取少许纺织品，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。 第2课时　蛋白质　油脂 2.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？