第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂（课时作业）- 【勤径学升·同步练测】2022-2023学年高一新教材化学必修第二册（人教版）

训练（十九）　蛋白质 油脂 [对应素能提升训练第48页] 1.李时珍在《本草纲目》中记载小米“健脾、和胃、安眠”。现代医学认为：小米的安神作用与其中含有某种氨基酸有关。下列有机物能水解生成氨基酸的是 （　　） A.油脂 B.蛋白质 C.淀粉 D.纤维素 解析　油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，则A错误；蛋白质水解最终产物是氨基酸，故B正确；淀粉水解最终产物为葡萄糖，故C错误；纤维素水解最终产物是葡萄糖，则D错误。 答案　B 2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （　　） A.反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝 B.反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红 C.反应后的溶液静置，分为两层 D.反应后的溶液静置，不分层 解析　皂化反应完成前后溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝，不能根据红色石蕊试纸是否变蓝判断反应是否完成；油脂难溶于水，皂化反应完成前会出现分层现象，皂化反应完成时油脂全转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，油脂皂化反应基本完成的实验现象：反应后的溶液静置，不分层。故选D。 答案　D 3.（2022·北京高一期中）下列关于有机物的说法中，错误的是 （　　） A.油脂和蔗糖都属于高分子化合物 B.油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂 C.蛋白质水解最终能得到氨基酸 D.淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖 解析　油脂和蔗糖的相对分子质量均在10 000以下，均不属于高分子化合物，A错误；油脂为高级脂肪酸与甘油，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，常用于制造肥皂，B正确；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C正确；淀粉、纤维素均为多糖，在一定条件下水解均可得到葡萄糖，D正确。 答案　A 4.下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是 （　　） A.油脂的水解反应又叫做皂化反应 B.一定条件下，糖类都能发生水解反应 C.蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖 D.通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱 解析　油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，A项错误；单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，B项错误；蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，C项错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，D项正确。 答案　D 5.下列关于氨基酸和油脂的说法不正确的是 （　　） A.氨基酸一定含有的官能团是氨基（—NH2）和羧基（—COOH），油脂一定含有的官能团是酯基（） B.氨基酸都具有酸性和碱性，都能发生聚合反应，油脂都能发生水解反应 C.油脂是天然有机高分子，而氨基酸不是 D.油和脂肪都属于油脂，蛋白质水解的最终产物是氨基酸 解析　油脂虽然相对分子质量较大，但比有机高分子小得多，因此油脂不是有机高分子。 答案　C 6.2020年全球爆发了大规模的新型冠状病毒性肺炎疫情，全世界200多个国家都发现了确诊病例。病毒的组成成分中含有蛋白质。下列对蛋白质的理解中正确的是 （　　） A.蛋白质中只含C、H、O三种元素 B.用福尔马林来浸泡生物标本主要是利用蛋白质变性 C.羊毛、头发、血液、细菌、病毒、抗体、棉花的主要成分都是蛋白质 D.若误服重金属盐引起中毒，可喝大量的水进行解毒 解析　蛋白质中含C、H、O、N等元素，故A错误；福尔马林的主要成分是甲醛，可使蛋白质变性，浸泡后久置不腐烂，故B正确；棉花的主要成分是纤维素，故C错误；水中不含有蛋白质，无解毒作用，故D错误。 答案　B 7.油脂是人体所必需的营养物质。 （1）下列关于油脂的叙述不正确的是　　　　（填字母）。  A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁吸收 C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质 （2）某天然油脂的结构简式如图所示。1 mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为　　　　 mol；已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8 g，则1 mol该油脂中含碳碳双键　　　　 mol。  解析　（1）油脂属于高级脂肪酸甘油酯，所以油脂在碱性条件下能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂，A正确；油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收，B正确；油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，为动物脂肪，沸点较高，C正确；油脂是人体所需的基本营养物质之一，应适量摄入，摄入过多会导致人肥胖，可能引起各种疾病，D错误。（2）由题中天然油脂的结构简式可知，1 mol该油脂含有3 mol酯基，完全水解需消耗3 mol的NaOH；已知1 mo