第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂（word教参）- 【勤径学升·同步练测】2022-2023学年高一新教材化学必修第二册（人教版）

第2课时　蛋白质　油脂 学习目标 核心素养 1.了解油脂、蛋白质的组成。 2.掌握油脂、蛋白质的主要性质。 3.了解油脂、蛋白质与生命活动的关系及在生产、生活中的作用。 1.微观探析：能从元素和原子、分子水平认识油脂、蛋白质的组成、结构与性质，形成“结构决定性质”的观念。 2.证据推理：能依据油脂的组成、结构预测油脂的化学性质，并设计实验进行验证，并能分析揭示有关实验现象。 3.科学探究：设计实验探究油脂在碱性条件下的水解和蛋白质的性质实验，理解酯水解的反应原理。 [对应学生用书第85页] 一、蛋白质 1.组成特点及代表物质 2.物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 3.化学性质 （1）实验探究 操作 在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生烧焦羽毛的气味 结论或 解释 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应 头发、丝织品主要成分是蛋白质 （2）蛋白质的水解反应 ①蛋白质多肽氨基酸（最终产物）。 ②几种常见的氨基酸 a.甘氨酸 b.苯丙氨酸： 官能团：氨基（—NH2）、羧基（—COOH） （3）特殊反应 4.蛋白质在生产、生活中的应用 （1）蛋白质是人类必需的营养物质。 （2）用蚕丝织成的丝绸可以制作服装。 （3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，生产医用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶可作中药材；从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。 （4）绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 1.判断正误（正确的画“√”，错误的画“×”）。 （1）蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。 （×） （2）蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸。 （×） （3）生物体内的酶都是蛋白质。 （×） （4）蛋白质溶液遇到盐就会变性。 （×） （5）蛋白质变性属于化学变化。 （√） 二、油脂 1.组成特点与分类 油脂 植物油脂 液态 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物油脂 固态 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 油和脂肪统称为油脂。 2.油脂的分子结构 （1） （2）常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 3.油脂的物理性质 油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 4.化学性质 （1）水解反应 （2）氢化反应 5.油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。 2.判断正误（正确的画“√”，错误的画“×”）。 （1）糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物。 （×） （2）植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴。 （×） （3）牛油在碱性条件下可制得肥皂。 （√） （4）能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色。 （√） [对应学生用书第87页] 要点一　蛋白质化学性质的应用 1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？ 提示：棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分是蛋白质，可以用灼烧的方法鉴别，取少许纺织品，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。 2.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 提示：细菌由蛋白质构成，在高温、紫外线、医用酒精的作用下能使蛋白质变性，从而起到杀灭细菌的作用。 1.蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在某些物理或化学因素的影响下，性质和生理功能发生改变的现象 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液等 加热、紫外线、X射线等；强酸、强碱、重金属的盐类、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 2.蛋白质检验的两种方法 （1）显色反应：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。 （2）特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。 [例1]　下列叙述正确的是 （　　） A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B.经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性 C.在蛋白质溶液中加入甲醛水溶液后产生沉淀，再加入大量水，沉淀