探寻面包的职业劳动（课件）-三年级上册劳动浙教版

探寻面包里的职业劳动 01 导论 02 巧妙探寻 03 面包劳动我在行 04 尾论 目录 导论 01 导论 你需要从研究配方开始，到查看组织结束，发现问题，找到原因，这样复杂的一套流程下来，做10个面包可能比简简单单做20、30个面包的提升还要大。 现在的家庭生活中，很多人都把面包当成早餐，因为非常的方便，早上稍微加热一下或者是直接吃，再大排一杯热饮，就非常丰盛了，所以今天就给爱吃面包的朋友分享7种家常面包的做法，都非常的简单，家里的老人孩子都爱吃。 巧妙探寻 02 麻薯夹心软欧包 食材：高筋面粉260克，白糖30克，食盐3克，可可粉12克，酵母粉3克，鸡蛋两个，清水90克左右，玉米油25克，麻薯，葡萄干，红枣。 1，高筋面粉，白糖，食盐，可可粉，酵母，鸡蛋，清水，玉米油揉成团，然后移到案板上，来回揉搓，揉搓出手套膜，整理成团，醒发两倍大。 2，面团醒发好了之后，按压排气，搓成长条，分成三个小面积，把每一个小面积揉圆。3，小面积放在案板上擀成长方形的面皮，上面放上麻薯，整理成和面团差不多大小，然后再撒上葡萄干，红枣，从一头卷起来，收口处捏紧，摆放在烤盘上，醒发1.5倍大。4，醒发好了之后，直接在上面筛上一层面粉，然后再表面划几道装饰一下，放进预热好的烤箱，170度烤20分钟左右。 巧妙探寻 看懂配方 面包制作流程的第一步是什么？有的朋友会说是从打面开始，其实不然，面包制作从配方开始，要看懂你要制作的这个配方才能把面打的好好的！ 巧妙探寻 二看液体构成 液体构成牵扯到打面时间长短问题，不同的液体所需的打面时间不一样，如果想控制好温度，那打面开始时就要做好准备。 巧妙探寻 总结成品 面包出炉之后还有很多重要工作。 首先，看下外观有无问题。上色是否过深或过浅，颜色是否均匀。根据烘烤时的记录查看问题原因。小编的哈斯侧边颜色略浅，中途调转过一次面包方向，问题有所改善，下次可 看下割痕是否膨胀。可以和没入炉时的照片作对比，观察膨胀效果。小编烤箱预热时间不够，烤箱温度不够，导致割口膨胀不是很明显，而且通过对比发现哈斯还是垂直入刀割出来的割口明显漂亮，角度过大，割口大但不够深。最后，看下面包内部组织。从组织上可以看出面团有空洞，排气或者整形的时候没有做到位，下次要改进；组织不是很细腻，可能是面温过高导致；味道和口感不错，应该是添加了淡奶油的缘故。 这样一套流程下来，你会发现面包的很多问题都会在之前的记录中找到答案。你不必在为找不到面包问题的原因而苦恼，即便是去询求别人的帮助，通过照片也能更清晰明了 面包劳动我在行 03 面包劳动我在行 【斑斓奶酥吐司面包】，奶酥里混合了斑斓粉，是一种清爽的绿色，显得面包更加好看，口味也更丰富。 制作这款面包时，奶酥馅料可以根据自己的喜好来调整，抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉类，都可以用来制作这款面包，换不同的食材，得到不同颜色、不同口味的奶酥面包，也是一种乐趣。制作面包也有多种手法，之前分享过很多直接法的面包做法，今天换了波兰种做法，提前准备了波兰种面团，有它的加入，面包的柔软度和蓬松度都会更好，暄软醇香、久放不硬，绝对值得尝试。 详细配方和制作过程分享，制作面包的一些小经验也会记录下来， 一起来看看吧！ 【斑斓奶酥吐司面包】 【波兰种原料】：高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g； 【主面团原料】：高筋面粉400g、纯牛奶160g、鸡蛋2个、盐3g、糖45g、奶粉15g、动物黄油20g、耐高糖酵母粉5g； 【斑斓奶酥原料】：斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、动物黄油80g、全蛋液50g、盐1g； 【表面奶酥粒原料】：动物黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g； 【烤箱参考温度和时间】：145度40分钟1、提前制作的波兰种面团，非常简单。就是把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均匀，放到温暖处发酵至面团内部充满空气，表面有气泡即可。 我这个是放到冰箱里发酵了差不多20个小时才取出来制作的，低温发酵不会有太多气泡，所以不太明显。 面包劳动我在行 【斑斓奶酥吐司面包】，奶酥里混合了斑斓粉，是一种清爽的绿色，显得面包更加好看，口味也更丰富。 制作这款面包时，奶酥馅料可以根据自己的喜好来调整，抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉类，都可以用来制作这款面包，换不同的食材，得到不同颜色、不同口味的奶酥面包，也是一种乐趣。制作面包也有多种手法，之前分享过很多直接法的面包做法，今天换了波兰种做法，提前准备了波兰种面团，有它的加入，面包的柔软度和蓬松度都会更好，暄软醇香、久放不硬，绝对值得尝试。 详细配方和制作过程分享，制作面包的一些小经验也会记录下来， 一起来看看吧！ 2、波兰种面团做好以后，再准备剩下的主面团