第13讲 蛋白质 维生素-【寒假自学课】2023年九年化学寒假精品课（沪教版）

第13讲 蛋白质 维生素 一、蛋白质 1.蛋白质组成元素 C、 H、 O、 N ，作用 构成细胞的基本物质和机体生长及修补受损组织的原料 。蛋白质在 水 和 蛋白酶 的作用下分解成 氨基酸 ，主要来源 瘦肉 、 鱼 、 蛋 等 。 2.功能：是构成__细胞__的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约__18___kJ能量。成人每天需摄取__60～70 __g蛋白质。 3.存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如花生、大豆)。 构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万。 4.人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 5.几种蛋白质 1　 血红蛋白 由血红素(含亚铁离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和二氧化碳的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)。 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息_而死亡。 2　 酶 酶是生物__催化剂__，具有高效性、选择性、专一性。 二、蛋白质的性质 1.物理性质 可溶性蛋白质在浓盐水（不仅局限于食盐，还有氯化铵硫酸铵等物质）中会因溶解度降低而析出固体称为盐析。此变化可逆。 2.化学性质（蛋白质的变性） 紫外线、高温、强酸强碱、重金属盐（主要关注铜和汞）、有毒物质（如甲醛）都可以使蛋白质的生理结构发生改变。不可逆 1　 引起蛋白质变质的因素 物理因素：高温、紫外线等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。 2　 应用 用_甲醛_水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。 各种细菌、病毒的主要成分是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。 三、维生素 1.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2.维生素的作用：维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取. 3.某些维生素的作用及存在 维生素A：存在于鱼肝油、肝脏中.缺乏会导致夜盲症 维生素C:主要存在于 水果蔬菜中。缺乏易导致坏血病. 维生素D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收. 维生素B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中.缺乏会导致口角炎、脚气病。 题型一：蛋白质 【例1】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是( ) A. 豆腐 B. 馒头 C. 西红柿 D. 豆油 【例2】既是构成人体细胞的物质基础,也是生命现象的重要物质基础的是(　　) A.淀粉　　B.蛋白质　　C.脂肪　　D.维生素 题型二：蛋白质变性 【例3】要使蛋白质从水溶液中析出，而不改变它的性质，应加入的试剂是 ( ) A. 饱和硫酸钠溶液 B. 浓硝酸 C. 医用福尔马林(甲醛溶液) D. CuSO4溶液 【例4】误食重金属盐，应采取的紧急措施有 ( ) A. 注射大量生理盐水 B. 喝生牛奶 C. 用生理盐水灌肠洗胃 D. 喝生蛋清 题型三：蛋白质检验 【例5】区别棉织品和毛织品最简便的方法是( ) A. 加稀硫酸 B. 浸入水中 C. 加入碘水 D. 火上灼烧闻气味 题型四：维生素 【例6】维生素在人体内的需求量很小,其作用却非常重要。下列关于维生素的说法正确的是(　　) A.维生素在调节人体新陈代谢方面具有重要作用 B.人体缺乏维生素B1易患夜盲症 C.人体缺乏维生素C易患脚气病 D.人体缺乏维生素A易患坏血病 【例7】南充盛产水果，素有“果城”的美誉，常见的水果中一般不含下列哪种营养素（ ） A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．水 1.为了预防中老年人患骨质疏松，应建议他们补适量的（ ） A．钙、维生素A B．锌、维生素D C．钙、维生素D D．铁、维生素A 2.适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是 A. 菠菜 B. 鸡蛋 C. 香蕉 D. 馒头 3.(2022江苏常州模拟)以下物质不会使蛋白质失去原有生理功能的是(　　) A.甲醛　　　　 B.乙酸铅 C.硫酸铵