第12讲 糖类 油脂-【寒假自学课】2023年九年化学寒假精品课（沪教版）

第12讲 糖类 油脂 一、糖类 1.糖类(又称 碳水化合物 )，组成元素 C H O 。淀粉在水 和 淀粉酶 的作用下分解成 葡萄糖 ，人体摄入的糖类物质主要是 淀粉 ，用碘水检验，显 蓝 色。主要来源 米 、 面 、马铃薯等 。 2.作用：是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60%～70%来自糖类)。每克葡萄糖完全氧化放出约16kJ能量。 3.常见的糖类 ①淀粉[(C6H10O5)n] 存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经__酶__的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和__维持恒定体温___的需要。 ②葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 呼吸作用：C6H12O6+6O2_6CO2___+6H2O ③纤维素 主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的__蔬菜__、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 二、油脂 1． 油脂组成元素C 、 H 、 O ，作用 人体主要备用能源物质 。在常温下植物油脂呈液态叫 油 ，动物油脂呈固态叫 脂肪 ，两者合称 油脂 。主要来源 植物种子 、 动物油脂 、 肥肉等。 2． 功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出约_39__kJ能量。在正常情况下，每日需摄入__50-60__g油脂。 3． 作用：维持生命活动的__备用能源__，是重要的供能物质。 三、淀粉、葡萄糖的检验 1.淀粉遇到碘单质（碘酒、碘水）会变蓝色，以此检验淀粉的存在。 2.在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升NaOH溶液，滴加CuSO4溶液4-5滴，可看到产生蓝色沉淀现象。（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到产生红色沉淀现象，即可证明含有葡萄糖。 题型一：糖类 【例1】甘肃主要的农作物有小麦 、玉米、马铃薯等。 其中马铃薯主要为人体提供的营养素是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 【例2】维持人类生命和健康的基本营养物质中，提供能量的主要物质是( ) A．糖类 B．油 C．蛋白质 D．维生素 题型二：油脂 【例3】芝麻香油可以为人体提供的主要营养素是（　　） A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．矿物质 题型三：淀粉、葡萄糖的检验 【例4】在以下食物中，遇碘水变蓝的是( ) A．盐汽水 B．牛奶 C．马铃薯 D．鸡蛋 【例5】下列实验方案能达到实验目的的是 A．用碘化钾溶液检验马铃薯中是否含有淀粉 B．用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病 C．用锌、铁分别与硝酸银溶液混合，验证锌、铁两种金属的活动性强弱 D．用量筒混合45mL蒸馏水和5g氯化钠，配制50g　10%的氯化钠溶液 1. 低血糖者经常会出现乏力、容易疲倦的症状，严重的甚至会出现昏迷．如果发生这种现象．应尽快给患者补充一些 A. 酒精 B. 葡萄糖 C. 食盐 D. 油脂 2．2020年，营养价值接近真实肉类的“人造肉”技术取得了突破性进展，该技术可以减轻畜牧业生产对环境造成的危害。“人造肉”主要能为人体提供的营养素为（ ） A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素 3．糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是 A．氢 B．碳 C．氮 D．氧 4.小麦、大米、玉米都是酿造啤酒的原料，这些原料中都富含的营养素是（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.油脂 5.烧烤是最古老的饮食方法之一，人们喜爱的下列菜品中富含维生素的是（  ） A. 小馒头    B. 鱼   C. 韭菜   D. 五花肉 6.细细咀嚼米饭一段时间后，我们会感觉到甜味，这是因为（ ） A．米饭本来是甜的 B．米饭中部分淀粉分解成麦芽糖 C．米饭中部分蛋白质分解成氨基酸 D．米饭中淀粉有甜味 7. 在抗击新冠肺炎的过程中，医务人员要消耗大量的体力和精力，葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6 O26CO2+6H2O．下列分析错误的是（ ） A. 医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B. 葡萄糖缓慢氧化转化为二氧化