第09课时 基本营养物质-【寒假自学课】2023年高一化学寒假精品课（人教版2019必修第二册）

学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 第09课时 基本营养物质 学习目标： 1．掌握基本营养物质的种类 2．掌握葡萄糖的化学性质 3．其他营养物的作用 重点： 1．营养物的种类 2．葡萄糖的化学性质 难点： 1. 葡萄糖的化学性质 开启新世界 生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，十五中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。我们已经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂（脂肪）、维生素、无机盐和水。除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 一、糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。葡萄糖（化学式____________、蔗糖（化学式C12H22O11）和淀粉[化学式(C6H10H5)n]。 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料 二糖 水解后能生成两分子单糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉、纤维素 (C6H10H5)n 淀粉：植物的种子或块根；纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养为物质、食品工业原料；纤维素：造纸和纺织工业原料 通过上表可以看出，葡萄糖和果糖分子式相同，但它们结构却不同，互为同分异构体。蔗糖和乳糖也是相同。但淀粉和纤维素，由于分子式中n的值不确定，所以它们不是同分异构体。 葡萄糖结构 果糖结构 （多羟基醛） （多羟基酮） 蔗糖结构式 麦芽糖结构式 果糖，常温下呈无色的粘稠状液体，又称果糖糖浆。果糖的甜度是蔗糖1.8倍，是天然糖中甜度最高之一，但果糖的价格却比蔗糖低，所以现在市面上很多奶茶店、饮料大量使用果糖。 蔗糖可水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，麦芽糖可水解生成2分子葡萄糖。 葡萄糖是广泛存在于水果中的一种“还原性糖”，所以具有还原性。 【实验】1 （1）在试管中加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴加5滴5％ CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10％葡萄糖溶液，加热，观察现象。 （2）在洁净的试管中加入1 mL 2％AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2％氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液[Ag(NH3)2OH氢氧化二氨合银]。再加入1 mL 10％葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热。观察现象。 （可在网络上查找相关视频） 实验现象：（1）葡糖糖溶液与新制氢氧化铜反应，生成_____________；（2）与银氨溶液反应时，生成_________，在试管内壁形成光亮的银镜。 葡萄糖与氢氧化铜反应 葡萄糖与银氨溶液反应（银镜反应） 葡萄糖与氢氧化铜反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 葡萄糖与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH → H2O＋2Ag↓＋3NH3↑＋CH2OH(CHOH)4COONH4 两个实验均可说明葡萄糖具有还原性，都可以用来检验葡萄糖，也能证明有机物分子中含有醛基（—CHO）。 【实验】2 （1）回忆生物中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 （2）在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制氢氧化铜，加热。观察现象。 实验现象：（1）碘溶液与淀粉变蓝；（2）加入新制氢氧化铜后，出现砖红色沉淀。 实验说明：（1）碘与淀粉能生成蓝色物质；（2）淀粉在稀硫酸作用下水解生成______________。 蔗糖、淀粉、纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生产单糖。工业上一般利用淀粉水解的方法生产葡萄糖。 化学方程式 ①蔗糖： ②纤维素或淀粉： 摄入人体内的淀粉在淀粉酶的催化作用下也可以发生逐步水解，最终生产葡萄糖。 葡萄糖在人体内代谢的化学方程式：______________________________________，缺氧条件下得代谢化学方程式______________________________________________。 二、蛋白质 （蛋白质基本内容在生物已经学习，本资料重点讲述其化学性质） 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清；有的则难溶于水，如丝、毛等。