《行业能手我敬佩 -厨师真功夫》（课件）-五年级上册劳动浙教版

小学劳动 行业能手我敬佩 -厨师真功夫 2 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。需具备烹饪技术、美学修养、营养搭配等素养。 10月22 日 世界厨师日 芝麻开门 3 专职厨师: 初级、中级、高级、技师、高级技师。 芝麻开门 4 胸有成竹 5 二十四大烹饪方法： 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、拌、炝、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷 烹 饪 方 法 胸有成竹 6 热菜： 炒、煎、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮 等 烹 饪 方 法 胸有成竹 7 胸有成竹 凉菜： 拌、炝、酱、 腌、卤、冻、酥、熏、腊等 烹 饪 方 法 8 胸有成竹 切、片、剁、削、劈、拍、刮、食雕等 基本功 1、刀 工 9 基本功 2、调 味 3、火 候 胸有成竹 10 胸有成竹 基本功 也叫颠勺。在爆炒时为了让菜受热均匀，菜色、口感更佳。 4、翻 锅 11 胸有成竹 基本功 5、面 点 馒头、面条、水饺、月饼、蛋糕、面包等 12 胸有成竹 基本功 6、制定菜谱 清炖羊排 冷 盘 点 心 水果 冰激凌 咖啡 茶 长城干红 长城干白 菜 谱 ※ ※ ※ ※ 清汤玉带 盐烤鳕鱼 红花鸡扒 13 胸有成竹 其他职业素养 1、有较强的团队合作意识 2、有创新能力 14 大显身手 我的厨艺秀 ◆了解食材 ◆制定烹饪方案 ◆创意菜名 ◆体验制作流程 15 硕果盘点 ◆报菜名 ◆介绍食材 ◆用到的烹饪方法 ◆体验感悟 16 山外青山 为父母、家人烹制一桌美食，将你的感恩之心融入这浓浓的佳肴之中。 17 谢谢大家 18 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $