专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质-【知识清单】2022-2023学年高二化学单元复习知识清单（苏教版2019选择性必修3）

专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 考点1 糖类 1．糖类的概念和组成 (1)概念：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 (2)组成元素：由C、H、O三种元素组成。 (3)通式：Cm(H2O)n(n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。 2．单糖 糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。 (1)单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。 (2)单糖的分类： 按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等； 按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。 考点2 单糖的性质及应用 1．葡萄糖和果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 HOCH2(CHOH)3COCH2OH —OH、 2．葡萄糖的结构特点 (1)与果糖分子式相同，但结构不同，两者互为同分异构体。 (2)属于多羟基醛，官能团有—OH、—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。 2．化学性质 (1)氧化反应 ①生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)。 ②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O ③与新制Cu(OH)2反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O ④葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液氧化。 (2)加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇） (3)酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。 (4)发酵反应：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。 考点3 低聚糖的性质及应用 1．低聚糖 (1)概念：通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到单糖。 (2)二糖： ①二糖由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。 ②常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为 C12H22O11。 2．低聚糖的性质 (1)水解反应： ①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖。 C12H22O11+H2OC6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。 (2)麦芽糖、乳糖、纤维二糖能发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应。 考点4 淀粉和纤维素的性质及应用 1．淀粉和纤维素的组成 淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示。都是高分子化合物，二者不互为同分异构体。 2．化学性质 (1)水解反应 淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。 纤维素完全水解得到葡萄糖。化学方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素　　　　　　　　葡萄糖 (2)纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，化学方程式为： +3nHNO3+3nH2O 3．淀粉和纤维素的用途 (1)纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。 (2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。 (3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。 考点5 糖类水解的实验 1．蔗糖的水解实验 实验1：向两支洁净的试管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液，并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸（1∶ 5）。把两支试管都放在水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。 实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。 实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成。另一支试管中无明显现象。 实验结论：蔗糖没有还原性，不能被新制氢氧化铜悬浊液氧化；蔗糖的水解产物有还原性，能被新制氢氧化铜悬浊液氧化。 2．淀粉和纤维素的水解实验 实验l：在两支洁净的试管中各加入约0.5 g淀粉，再向两支试管中分别加入20%的硫酸溶液和蒸馏水各5 mL，将两支试管放入沸水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。 实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别