专题5 生物技术与工程相关实验-【实验专攻】备战2023年高考生物实验专题必杀突破

高三生物实验复习资料（1）——教材实验 专题5 生物技术与工程相关实验 目录 实验28：制作传统发酵食品 实验29：酵母菌的纯培养 实验30：土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 实验31：菊花的组织培养实验32：DNA的粗提取与鉴定 实验33：DNA片段的扩增及电泳 实验28：制作传统发酵食品 一、制作泡菜 （一）实验原理 1.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的 来进行发酵的。发酵期间， 会不断积累，当它的质量百分比为0.4%~0.8%时，泡菜的口味、品质最佳。 2. 菌种：___________________。 3. 在___________条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成_____________。反应式： 。 （二）方法步骤 1.用清水和食盐配制质量百分比为 的盐水，并将盐水 ，冷却待用。 2.将新鲜蔬菜（如萝卜、黄瓜和豇豆等）洗净，切成块状或条状，混合均匀， 后装入泡菜坛内；装至 时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至 。 3.将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。 4.向坛盖边沿的水槽中注满 ，并在发酵过程中注意经常向水槽中补充 ，根据室内温度控制发酵时间。 二、制作果酒和果醋 （一）实验原理 1.许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大量的不同种类的 。在这些 的作用下，水果可以发酵成果酒。在 的条件下，果酒经 的作用还可以进一步发酵成果醋。 2. 表格对比制作原理。 （二）方法步骤 1.将发酵瓶、榨汁机等器具用 清洗干净，并用体积分数为 消毒，晾干备用。 2.取新鲜葡萄，用 冲洗1~2次，再去除 ，沥干。 3.用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中（注意：要留有大约 的空间）盖好瓶盖。 4.将温度控制在 进行发酵。在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖 一次（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为 d。可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行监测。 5.当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层 ，进行葡萄醋的发酵。发酵温度为 ℃，时间为 d。 三．深化拓展提能 1. 泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐相对含量(或数量)的变化。 2. 果酒和果醋制作过程的比较。 四．泡菜的制作实验注意事项 (1)材料的选择及用量 ①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。 ②盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的细菌。 (2)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，取样后要迅速封口。 (3)控制严格的无氧条件 ①泡菜坛要选择气密性好的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。 ②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。 (4)控制适宜的温度：18～20 ℃为宜，温度偏高有害菌活动能力强，温度偏低不利于乳酸发酵。 五．巩固提升 1．关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（    ） A．发酵所利用的微生物都属于原核生物 B．发酵过程都在无氧条件下进行 C．发酵过程都在同一温度下进行 D．发酵后形成的溶液都呈酸性 2．用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（　　） A．将白萝卜切成小块 B．向容器中通入无菌空气 C．添加已经腌制过的泡菜汁 D．用沸水短时处理白萝卜块 3．某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（　　） A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多 C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 D．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深 4．（多选）生活中常见的果酒、果醋和泡菜的制作离不开传统发酵技术。下列相关叙述正确的是（    ） A．家庭酿酒、制果醋和酸奶均需要选纯种菌进行发酵 B．果醋制作的温度一般控制在30～35℃，果酒发