第四章生物大分子第2节蛋白质-【精准备课】2022-2023学年高二化学同步课堂精品课件（人教版2019选择性必修3）

第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 生活中的蛋白质 抗体 病毒 2. 在酸、碱、或酶等催化剂的作用下能够水解，最终产物是氨基酸。 半胱氨酸 苯丙氨酸 ɑ-氨基酸通式 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由 、S、P等元素组成。 氨基 羧基 C、H、O、N 丙氨酸 谷氨酸 自然界中存在的氨基酸 组成生物体内 人体内不能合成 一般只有20种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 1、物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解 一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 2、化学性质 ①氨基酸的两性 CH2-COOH + NaOH NH2 CH-COONa + H2O NH2 CH2COOH + HCl CH2COOH NH2 NH3Cl 氨基酸的性质 4 两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。 ②成肽反应(取代反应) 氨基酸 氨基酸 二肽 肽键 注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 ③缩聚成多肽或蛋白质 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 呈链状 肽链 又称 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 蛋白质的性质 1．能水解 2．两性 存在 —NH2 和 —COOH ，既能跟酸反应，又能跟碱反应 写出 的单体 8 ①概念：向蛋白质溶液中加入______________（如________ _ ___溶液等），使蛋白质的_________降低而从溶液中析出。 ②特点：盐析是一个______过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，即盐析只是______变化，