【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中生物（苏教版）选修1课件：第2章 发酵技术实践（2份打包）

菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 ●课标要求 1．结合果酒的酿制，掌握酿制葡萄酒的主要过程。 2．结合腐乳的制备，掌握毛霉的生物学特征和工业生产腐乳的过程。 3．结合泡菜的制备，掌握泡菜的制作过程。 教师用书独具演示 第一节运用发酵技术加工食品 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 ●课标解读 1．学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特征。 2．掌握发酵技术与食品加工的基本技能。 ●教学地位 本节涉及果酒的酿制、毛霉的生物学特征、工业生产腐乳、果汁发酵制作果酒和果醋、制作腐乳、制作泡菜等内容，属于本章的核心内容，是高考中的常考点。 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 ●教法指导 1．涉及酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉的生物学知识，可用图片展示。 2．涉及果酒、果醋、泡菜、腐乳的制备过程可用动画展示流程，再尽可能实际操作来巩固。 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 ●新课导入建议 可从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，以此激发学生动手制作的兴趣。 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 ●教学流程设计 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 演示结束 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 课　标　解　读 重　点　难　点 1.学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特性。 2.掌握发酵技术与食品加工的基本技能。 1.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉的生物学特征。(重点) 2.果酒、果醋、泡菜、腐乳的操作流程。(重难点) 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 果酒的酿制 各种果汁 微生物发酵 酒精 酵母菌 酒精 葡萄酒 1.原料： 。 2．方法：通过 而制成的含有 的饮料。 3．酿制葡萄酒的主要过程 清洗和榨汁eq \o(――――――→,\s\up14(灭菌),\s\do14(加入酿酒 ))酒精发酵eq \o(――――――→,\s\up16(产生 ),\s\do14(排除多余酵母菌))陈酿(自然老熟