【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中生物（苏教版）选修1课件：专题归纳课2第2章 发酵技术实践（共42张PPT）

SJ· 生物 选修1　生物技术实践 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 相关发酵微生物的比较 　　菌种 项目　　 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼 性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂 孢子生殖 二分裂 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 　 1．微生物的代谢类型决定着营养基成分的配制。 2．酵母菌在条件适宜时进行出芽生殖，条件不利时进行孢子生殖。 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 　(2013·泰州高二检测)制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看(　　) A．四种均为真核生物 B．四种均为原核生物 C．三种真核生物，一种原核生物 D．两种真核生物，两种原核生物 【解析】　制作果酒和腐乳的主要微生物酵母菌和毛霉是真核生物，制作果醋和泡菜的醋酸菌和乳酸菌是原核生物。 【答案】　D SJ· 生物 选修1　生物技术实践 发酵技术操作总结 菌种及 生活方式 重要反应 发酵条件 操作提示 果 酒 酵母菌，兼性厌氧型 C6H12O6＋6O2＋6H2Oeq \o(――→,\s\up14(酶))6CO2＋12H2O＋能量； C6H12O6eq \o(――→,\s\up14(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量 温度：18～ 25 °C，最适温度为20 °C；氧气：先通氧，然后控制无氧 在果酒制作中，先通氧，后无氧，产生酒精；果醋制作过程中要求始终通氧 果 醋 醋酸菌，需氧型 C2H5OH＋O2eq \o(――→,\s\up14(酶)) CH3COOH＋H2O 温度：30～35 °C，氧气充足 SJ· 生物 选修1　生物技术实践 菌种及 生活方式 重要反应 发酵条件 操作提示 腐 乳 毛霉， 需氧型 蛋白质eq \o(――→,\s\up14(蛋白酶))多肽eq \o(――→,\s\up14(肽酶))氨基酸； 脂肪eq \o(――→,\s\up14(脂肪酶))甘油＋脂肪酸 温度为16 °C左右 防杂菌污染；控制 盐、酒、辛香料用量；控制前、后期发酵条件 泡 菜 乳酸 菌，厌 氧型 C6H12O6 eq \