【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中生物（苏教版）选修1综合检测2第2章 发酵技术实践

综合检测(二) 时间：45分钟　满分：100分 一、选择题(共12个小题，每题5分，共60分) 1．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的措施是(　　) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 【解析】　酵母菌只有在无氧条件下才能发酵生成酒精。 【答案】　B 2．(2013·伊犁高二期末)制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是(　　) A．温度18～25 ℃，适时通气 B．温度18～25 ℃，隔绝空气 C．温度30～35 ℃，隔绝空气 D．温度30～35 ℃，适时通气 【解析】　醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃，并且是需氧的细菌，所以要不断适时地进行通气。 【答案】　D 3．要使泡菜制作成功，最主要的条件是(　　) A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加香辛料 【解析】　乳酸菌是厌氧型细菌，必须在无氧环境下发酵才能产生乳酸。制作泡菜成功的关键是保持缺氧环境。 【答案】　A 4．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接(如图)，其主要目的是(　　) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 【解析】　排气口和一个长而弯曲的胶管连接，可以在排气的同时，有效阻止杂菌进入发酵装置中。 【答案】　B 5．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是(　　) 　　　 　甲　　　　　　　乙 A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 【解析】　发酵初期因为培养液中有氧气，微生物进行有氧呼吸，产物是CO2和水，所以会有气泡产生。中期可以闻到酒香，说明进行酒精发酵，产物是酒精和CO2。后期接种醋酸菌，产物为醋酸，醋酸的酸性较强，使溶液的pH迅速下降，图乙中能正确表示pH变化的曲线是②。 【答案】　B 6．(2012·平顶山高二检测)下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　) A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 【解析】　为了防止发酵液受污染，榨汁机要用温