冲泡茶叶（课件）二年级上册劳动鲁科版

学泡茶 1 茶叶分类 分类依据 茶叶分类 加工工艺 加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类 产地 我国有四大茶区（西南茶区—高原茶区；华南茶区—南岭茶区；江南茶区—中南茶区、江北茶区—中北茶区）、20多个省产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。 产茶时令 分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的称谓明前茶，谷雨前采摘的为雨前茶。 质量级别 一般分为特级、一到五级。普洱散茶分特级、一级至十级。 外形 针形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、单芽形茶、直条形茶等。 销路 外销茶、内销茶、边销茶等 加工程度 分为初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶红茶）等 发酵程度 分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等 2 茶叶一般分类 3 水、器 器为茶之父，水为茶之母 用水：十分茶、八分水 软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色 黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好 4 用水：十分茶、八分水 软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。 以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可. 茶具介绍 5 茶具的种类 陶土 玻璃 金属 瓷器 漆器 竹木 6 紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。 盖碗 公道杯 7 茶巾 8 茶 荷 9 茶杯叉 10 茶艺六君子 茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒 11 茶艺六君子 茶匙：形状像汤匙 主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶 12 茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 茶艺六君子 茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外 13 茶艺六君子 茶勺：盛茶入壶 14 茶艺六君子 茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生 15 茶艺六君子 茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上 16 泡茶三要素 茶用量（茶水比例） 水温 泡茶时间 冲泡茶叶最佳水温 21 中式传统泡茶法 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处， 然后用茶匙拨茶入壶。 22 中式传统泡茶法 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 23 中式传统泡茶法 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用 24 25 泡茶步骤 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般名优绿茶和大众绿茶。 $