《美味蛋糕动手做》(教案)-五年级上册劳动北师大版

【教材版本】 北师大版本 【课题名称】 美味蛋糕动手做 【一、教材分析】 习总书记指出：“要在学生中弘扬劳动精神，教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动，长大后能够辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动。” 中共中央、国务院印发《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，指出:“学校要发挥在劳动教育中的主导作用，根据学生身体发育情况，科学设计课内外劳动项目，采取灵活多样形式，激发学生劳动的内在需求和动力。”本节劳动课学习制作蛋糕，要求学生手脑并用，增强创新意识 ，鼓励引导学生投身创造时间，养成热爱劳动的习惯。 【二、学情分析】 五年级学生善于观察爱探索，有一定自主能力和动手能力，渴望得到具体细致的帮助引导，提升学生的创作能力和实践能力，从而引导学生在劳动中求知、健体、尚美、成长。 【三、教学目标】 1．学生学会使用电饭锅制作蛋糕，体验动手制作蛋糕的乐趣，培养热爱生活，从而创造美，激发热爱劳动的情感。 2．养成遵守纪律、认真细致、勤俭节约的良好习惯。 【四、教学重、难点】 学习制作蛋糕的步骤，激发学生热爱劳动的情感。 【五、课前准备】 1、 教师准备 课件、手套、围裙 材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升，色拉油80毫升，盐一克，白醋少许，奶油，水果 工具：电饭锅，打蛋机，量杯，蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀 2、学生准备 材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升，色拉油80毫升，盐一克，白醋少许 工具：电饭锅，打蛋机，量杯，蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀 【六、教学过程】 活动一、蛋糕由来激趣味 1.每年过生日时，我们会唱起《生日歌》，吃上美味的蛋糕，庆祝又长大了一岁。 2.生日蛋糕的由来 你知道生日蛋糕的由来吗？中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。 生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。 3.你想知道怎么做的吗？ 今天老师教大家学习制作蛋糕的方法，爸爸妈妈过生日时，就可以亲自动手为他们准备一个生日蛋糕，给他们送上一个大大的惊喜！ 活动二、材料工具齐准备 1.辨一辨 首先我们要准备材料，其中做蛋糕要用到面粉，你知道吗？面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉呢，你知道怎么区分他们吗？ 【巧辨面粉】 ◎低筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，成团的是低筋面粉。低筋面粉适合用来做蛋糕、松糕、饼干和蛋挞皮等需要蓬松、酥脆口感的西点。 ◎高筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，散开的是高筋面粉。高筋面粉适合用来做面包。 ◎如果没有特别说明，市场上售卖的一般都是中筋面粉，适合用来做包子、馒头、面条等等。 2.做蛋糕需要哪些材料和工具呢？请你看一看，准备一下。 材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升，色拉油80毫升，盐一克，白醋少许 工具：电饭锅，打蛋机，量杯，蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀 活动三、蛋糕步骤细操作 准备好这些材料和工具后，我们就可以开始做蛋糕啦。 1．第一步：分离蛋黄，蛋清。注意要分离干净，装蛋清的盆子不能有水，也不能混有蛋黄。 2．第二步：做蛋黄糊 ①在蛋黄中加入15克糖，1克盐 ②再加入80毫升色拉油，和40毫升牛奶，搅拌到不是分层的状态就可以了。 ③接着加入110克面粉，面粉要过筛，因为粉可能会有结块。筛完粉后搅拌均匀，让粉和液体充分混合。 3．第三步：打发蛋清 ①低速打发，当出现大泡沫时，加入30克糖和少许白醋。 ②转高速打发，中间加两次糖，每次30克。（连续搅少许白醋） ③连续打发，直到提起打蛋器时，能看到短小的尖头。 4．第四步：预热电饭锅 在打发蛋清的时候，我们可以先按下煮饭键，当煮饭键跳到保温档时，电饭锅就预热好了。 5．第五步：搅拌蛋糕糊 将打发好的蛋清分五次放入蛋黄糊，注意要轻轻地上下翻拌，（而不是绕圈拌）。 6．第六步：倒入蛋糕糊 戴上棉手套取出预热好的内胆 ，注意不要烫伤。 在锅底涂一层薄薄的色拉油，倒入面糊，在桌上轻震动几下，让大的气泡消失。 7．第七步：烘烤蛋糕，（倒扣脱模） ①将锅放进电饭锅后，按下煮饭键，待煮饭键跳到保温档，保温15分钟。再重复以上操作，再按一次煮饭键，等到再次保温15分钟之后。 ②戴上手套取出内胆，将内胆倒扣，等凉透后，蛋糕就可以脱模啦。 8. 第八步：对蛋糕进行装饰、抹面、裱花 如果没有奶油，我们还可以学着自制奶油。 ①打发好奶油后，先将蛋糕切成厚薄均匀的三片。 ②将奶油均匀抹在蛋糕片上，铺上你喜欢的水果。盖上第二片蛋糕片，重复抹上奶油，铺上水果。 ③在蛋糕外表涂抹上奶油，用刮刀刮平整，再对蛋糕进行装饰、裱花，你看，美味又漂亮的蛋糕就做好啦！ 活动