【红对勾】2014～2015年选修5配套课件4.1 油脂(打包，2份)

第四章　生命中的基础有机化学物质 系列丛书 进入导航 第四章 生命中 的基础有机化学物质 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 糖类、油脂、蛋白质是生命的基础，有机化学物质是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。 内容展示 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 从知识的内在联系来看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物延续和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第五章合成高分子化合物的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 根据课程标准，本章充分考虑了化学2中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识。在“有机化学基础”中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。例 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 如，对－OH、－CHO、－COOH、－COOR等官能团的结构，对－CHO的还原反应、－OH和－COOH的酯化反应，以及对取代反应、水解反应等都具备了一定的知识，这是本章学习的理论基础。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。教科书是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。通过实践活动，介绍了油脂与日常用品的关系，肥皂和合成洗涤剂的去污原理及性能优劣等一些生活常识。 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 糖类一节中，教科书主要讨论了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途，安排了演示实验来证明葡萄糖的还原性。通过“学与问”，让学生对比、分析、比较葡萄糖与乙醛的结构与性质。在科学探究栏目，要求学生设计实验，探究果糖、蔗糖、麦芽糖的性质，以及化学方法水解淀粉的条件。通过探究性实验，培养学生设计实验方案的能力、动手实验的操作技能以及观察能力，并对学生进行科学方法的训练。 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。因此教科书首先介绍了氨基酸的结构与性质，并在此基础上，结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构。重点讨论了蛋白质水解、盐析、变性、颜色反应等性质。“学与问”编排了变性知识在生产、生活和医疗上实际应用的讨论。酶是一种蛋白质，它在人的生命过程中起着重要的作用，并在工业 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 生产上也有广泛的应用，教科书常识性介绍了酶的知识，以及酶作为生物催化剂的三大特点。教科书最后对含磷的生物高分子化合物─核酸作了简单介绍。 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 1．了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 课程内容标准 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 2．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 3．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。 4．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。 系列丛书 进入导航 第四章　生命中的基础有机化学物质 本章重点： (1)糖类的结构和性质； (2)油脂的组成、结构和性质； (3)氨基酸的