第1章 发酵工程 章末小结与质量评价（学案） - 【新课程学案】新教材2022-2023学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

XINKECHENG XUEAN第1章发酵工程 C.排出发酵罐中的谷氨酸，不利于谷氨酸的 合成和产量的提高 D.发酵液pH呈碱性时，谷氨酸棒状杆菌易 米浆水 形成谷氨酰胺 原料一豆泡蒸煮一辚化，灭洞发酵一天榨泸精 2.为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工 成b灌装纠兑陈贮煦酒过滤 工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合： (2)以尿素为唯一氮源的培养基中加入 成的或天然的物质，这类物质被称为食品添 指示剂，根据颜色变化，可以初步鉴定 加剂，下列有关叙述错误的是 分解尿素的细菌。尿素分解菌产生的脲酶可 A.许多食品添加剂可以通过发酵工程生产， 用于降解黄酒中的尿素，脲酶固定化后稳定 如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得 性和利用效率提高，固定化方法有 B.食品工业中，常用的着色剂有3-胡萝卜 (答出两种即可)。 素、红曲黄色素等 (3)研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌 C.食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸 L,在不同条件下分批发酵生产脲酶，结果如 链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产 图所示。推测 是决定工程菌L D.食品添加剂不能增加食品的营养 高脲酶活力的关键因素，理由是 (二)以科学实验和探究为情境，激发热情、严谨治学、 0-脲酶活力 士培养pH 勇于创新 3.(2022·湖南高考)黄酒源于中国，与啤酒、葡萄 ≥2.0 17.0 56.0p 7.0 5,5 1.2 o88 4.0 6.0 酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程 0.8 0. 中除了产生乙醇外，也产生不利于人体健康： 344.5 0246810 4.0 1.0 021681012 的氨基甲酸乙酯(EC)。EC主要由尿素与乙： 培养时间/ 培养时间/ 醇反应形成，各国对酒中的EC含量有严格的： (4)某公司开发了一种新的黄酒产品，发现 限量标准。回答下列问题： EC含量超标。简要写出利用微生物降低该 (1)某黄酒酿制工艺流程如图所示，图中加入 黄酒中EC含量的思路 的菌种a是 ,工艺b是 (填“消毒”或“灭菌”)，采用工艺b的目的是 课下请完成“四翼”检测评价（四） 章末小结与质量评价 [形成生物大概念] 发酵工程一般包括菌种的选育和培养、产物的 一、系统整合·理清大概念知识关联 分离和提纯等环节。 (一)本章重要概念 2.获得微生物纯培养物是发酵工程的重 发酵工程利用微生物的特定功能生产对人类 要基础，它通过纯培养来实现。进行纯培养 有用的产品 时，人们需要按照微生物对营养物质的不同需 1.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条 求配制培养基；还需要防止杂菌污染，无菌技 件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所 术围绕这一点展开，主要包括消毒和灭菌。 需要的产物的过程。人们可以通过传统发酵 3.获得微生物纯培养物的常用方法有平 技术或发酵工程来进行发酵生产。传统发酵 板划线法和稀释涂布平板法。有时，还需要借 以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主。：助选择培养基才能有目的的分离某种微生物。 用了25 │生物学选择性必修3│xINKECHENGXUEAN 4.发酵工程在农业，食品工业，医药工业[课题串知融会通] 及其他工业生产上有重要的应用价值。课题探究影印培养法与微生物的筛选 （二)本章概念联系影印培养法，是使在一系列培养皿的相同位置上 Π发酵与传统发酵技术能出现相同菌落的一种接种培养方法。目前已广泛 应用于营养缺陷型微生物的筛选以及抗药性菌株筛 尝试制作传统发酵食品选等研究工作中。具体过程是：将待测的浓缩菌悬液 微生物的_酵母菌涂在合适的平板上，等其长好后作为母平板(每平板 酵|包⊥微生物的П基本培养技术□的纯培养上的菌落控制在50～300个)；用一小块灭菌的丝绒 采括|及应用_厂微生物的土壤中分解尿固定在直径较平板略小的圆柱形木块上，构成印章 选择培养和计数|1需时把图的分（即接种工具)；然后把长有菌落的母平板倒置在丝绒 离与计数_-」T﹔的印章上，轻轻印一下；再把此印章在另一个含有选 藿□厂发照上程及其应用发酵工程的基本环节⋮⋮择培养基的平板上轻轻印一下，经培养后，选择培养 发酵工程的应用___⋮_基平板上长出的菌落与母平板上的菌落位置对应，比 较影印平板与母平板上菌落生长情况，即可从相应位 二，长句作答·应用大概念分析问题_。置的母平板上选出待测的突变型菌落_ 1.牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时营养缺陷型菌株就是在人工诱变或自发突变后， 微生物细胞代谢调节机制中的某些酶被破坏，使代谢 消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的过程中某些合成反应不能进行的菌株。这种菌株能 优点是_____________积累正常菌株不能积累的某些代谢中间产物，为工业 。⋮_生产提供大量的原料产物。下图是实验人员利用影 2.某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达 印法