第四章 第一节 糖类-2022-2023学年新教材高中化学选择性必修3【新课程同步训练】学习手册（人教版）

学 高中化学选择性必修 3 （人教版） 学 习 目 标 1. 知道常见糖类代表物葡萄糖、 蔗糖、 果 糖、 麦芽糖、 淀粉和纤维素的组成、 结构 和典型性质。 2. 能说明单糖、 二糖和多糖之间的区别和 联系。 3. 知道糖类在人体内的重要生理功能。 知 识 梳 理 知识点 1 糖类的组成 1. 糖类是由碳、 氢、 氧三种元素组成的一类 有机化合物。 大多数糖类的分子组成可用 通式 C m （ H 2 O ） n 来表示 （ m 、 n 可以相同， 也可以不同）。 2. 从分子结构上看， 糖类是多羟基醛、 多羟 基酮和它们的脱水缩合物。 3. 糖类的分类。 根据糖类能否水解以及水解后的产物可 分为： （ 1 ） 单糖： 凡是不能水解的糖称为单糖， 如 葡萄糖、 果糖、 核糖和脱氧核糖等。 （ 2 ） 寡糖 （低聚糖）： 1 mol 糖水解后能产生 2～10 mol 单糖的称为寡糖或低聚糖， 若 水解生成 2 mol 单糖， 则称为二糖， 常 见的二糖有麦芽糖、 乳糖和蔗糖等。 （ 3 ） 多糖： 1 mol 糖水解后能产生 10 mol 以 上单糖称为多糖， 如淀粉、 纤维素等。 知识点 2 葡萄糖与果糖 1. 葡萄糖 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖， 主 要存在于葡萄及其他带有甜味的水果、 蜂蜜 中， 植物的种子、 叶、 根、 花中， 动物的血 第四章 生物大分子 第一节 糖 类 温馨提示 1. 此通式适用于大多数糖类化合物， 而 对少数糖类物质不适合， 如鼠李糖化 学式为 C 6 H 12 O 5 。 有些符合此通式的物 质并不是糖类， 如甲醛， HCHO ； 乙酸， CH 3 COOH ； 甲酸甲酯， HCOOCH 3 。 2. 糖类不都是甜的。 我们食用的蔗糖是 甜的， 它只是糖类中的一种 。 淀粉 、 纤维素均不甜， 它们属于糖类。 有些 有甜味的物质， 如糖精， 不属于糖类。 温馨提示 单糖、 低聚糖、 多糖之间的相互转 化关系为： 单糖 脱水缩合 水解 低聚糖 脱水缩合 水解 多糖 脱水缩合 水解 68 学 第四章 生物大分子 液和淋巴液中。 （ 1 ） 物理性质与结构 无色晶体， 熔点为 146 ℃ ， 有甜味， 但 甜度不如蔗糖， 易溶于水， 稍溶于乙醇， 不 溶于乙醚。 分子式： C 6 H 12 O 6 （ M=180 g/mol ） 最简式： CH 2 O （ M=30 g/mol ） 结构简式： CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO （ 2 ） 化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基， 可发 生氧化、 加成、 酯化等反应。 ① 加成反应： CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO+H 2 Ni △ CH 2 OH （ CHOH ） 4 CH 2 OH （己六醇） ② 被银氨溶液或新制的 Cu （ OH ） 2 氧化： CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO+2Ag （ NH 3 ） 2 OH △ CH 2 OH （ CHOH ） 4 COONH 4 +2Ag↓+3NH 3 + H 2 O 与新制 Cu （ OH ） 2 作用——斐林反应 CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO＋2Cu （ OH ） 2 ＋NaOH △ CH 2 OH （ CHOH ） 4 COONa＋Cu 2 O↓＋3H 2 O 前者用作热水瓶胆上镀银， 后者用于检 验人的尿液里是否含有葡萄糖。 ③ 酯化反应： 1 mol 葡萄糖可与 5 mol 乙酸反应生成 五乙酸葡萄糖酯。 ④ 与氧气反应 （有氧呼吸和无氧呼吸）： C 6 H 12 O 6 （ s ） +6O 2 （ g ） 6CO 2 （ g ） +6H 2 O （ l ） ΔH=－2804 kJ · mol －1 ⑤ 发酵： C 6 H 12 O 6 酒化酶 2CO 2 ↑＋2C 2 H 5 OH （ 3 ） 制法： 淀粉催化 （硫酸） 水解 （ C 6 H 10 O 5 ） n +nH 2 O 酸或酶 nC 6 H 12 O 6 （ 4 ） 用途： 用于糖果制造业， 还可用于医 药工业。 2. 果糖 （ 1 ） 果糖是最甜的天然糖， 广泛分布在植物 中， 在水果和蜂蜜中含量较高。 （ 2 ） 果糖的分子式为 C 6 H 12 O 6 ， 结构简式为 CH 2 OH （ CHOH ） 3 — C — CH 2 OH O ， 它是一 种多羟基酮。 果糖与葡萄糖互为同分异 构体。 （ 3 ） 纯净的果糖为无色晶体， 熔点为 103～ 105 ℃ ， 它不易结晶， 通常为黏稠性液 体， 易溶于水、 乙醇和乙醚。 （ 4 ） 果糖分子中含有酮基和醇羟基， 能发生 加成、 酯化反应。 3. 其他单糖 核糖： CH 2 OH — CHOH — CHOH — CH