第一部分 第七单元 生物技术-2023中考生物【致胜中考】初中总复习指导用书（济南版）

第一部分基础复习归纳篇] 第七单元生物技术 考点聚焦 【考点1】发酵技术 3.发酵技术的应用 1.乳酸发酵 (1)细菌与食品加工：如利用 制作 (1)原理：乳酸菌在适宜的 泡菜、酸奶和奶酪等，利用 制醋。 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 等分解或转化为 (2)真菌与食品加工：如利用 蒸 乳酸菌 馒头、制面包，用 等 酸奶的制作原理：乳糖 无氧 乳酸十能量 酿酒。 (2)应用：制作 酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。 2.酒精发酵 心特别提醒：①在发酵过程中，要为菌类的 (1)原理：酵母菌在适宜的 生活提供适宜的条件（温度为20一30℃为 条件下，能将葡萄糖转化成 宜)，以保证发酵过程的顺利进行。 酿酒原理：葡萄糖酵母菌 无氧 酒精十二氧化碳十能量 ②各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌， (2)应用： (白酒、黄酒、米酒、啤酒等)。 防止污染。发酵过程中，要注意防止其他杂 心特别提醒：①白酒的酿造过程 菌的进入，否则会使其他菌种也参与发酵， 酿造过程 具体内容 使得产品出现异常的口感。 制曲 在谷物中培养霉菌 ③乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下 霉菌把谷物中的淀粉分解成 糖化 进行，即在发酵过程中必须密封。 葡萄糖 【考点2】食品贮存 在无氧条件下，酵母菌把葡萄 发酵 糖转变成酒精 1.食品腐败的主要原因： 的大量 把发酵的谷物加热，分离出其 繁殖。 蒸馏 中的酒精 2.贮存的原理：杀死食品中的 或 ②乳酸发酵和酒精发酵的比较 的生长、繁殖，降低果品、蔬菜 区别 乳酸发酵 酒精发酵 的 作用。 乳酸菌参与 酵母菌参与 3.食品贮存方法 不同点 产物是酒精和 产物是乳酸 (1)传统贮存方法：盐腌、 二氧化碳 、干制、 都需适宜的温度；都在无氧条件 等。 相同点 下进行；在有氧的环境下，发酵 (2)现代贮存方法：罐藏、冷冻、真空包装、 活动受到抑制 等。 83 I生物 4.常见的食品保存方法 3.基因工程的应用 食品 保存方法 原理 作用 基因工程的应用 具体应用 举例 除去水分，防止细菌和 干蘑菇 脱水法 提高作物的 真菌生长 抗虫棉 定向地改良作物 能力 腊肉类 晒制与 除去水分，防止细菌和 和家畜品种 转基因 熟食 烟熏法 真菌生长 改变作物的 马铃薯 渗透 用糖溶液除去水分，防 果脯 保存法 止细菌和真菌生长 抑 生产胰岛素、生长激 生产某些 工程菌 用高浓度盐溶液除去水 菌 素、干扰素等 咸鱼 腌制法 分，防止细菌和真菌生长 4.转基因生物的安全性 袋装 真空 破坏需氧菌的生存 基因工程 具体内容 肉肠 包装法 环境 水果 低温抑制细菌、真菌的 冲破物种间的鸿沟，使 物种 冷藏法 蔬菜 生长 优点 间进行基因交流，改良性状，创 肉类 高温消毒和防止与细 造生命奇迹 罐藏法 罐头 菌、真菌接触 杀 袋装 巴氏 菌 转基因食品的 尚无定论： 高温杀死细菌、真菌 牛奶 消毒法 基因重组与变异，可能产生 缺点 ;转基因生物可能影 心特别提醒：①冰箱不能杀死微生物：冰 响环境， 生态系统的稳定 箱里温度低，只能抑制微生物的生长和 繁殖。 【考点4】克隆技术 ②腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖， 1.原理：生物的 使细菌脱水死亡。 2.克隆羊“多莉”的培育过程 【考点3】基因工程 供卵细胞丹羊分 供核母羊⑤ A 克隆羊 1.原理：基因蕴含的 在动物、植物和 B 产出 微生物之间是可以 的（即基因可以 ○)有核卵辄胞 在动物、植物和微生物之间转移利用)，是在 分离乳腺细胞女 细胞核 水平上进行的遗传操作。把一种 尤核卵细胞 取细胞核 、体外培养 代孕母乍 生物的 分离出来，在体外巧妙地进 胚胎 行 ,然后转入 体内，从而 3.应用：克隆技术可以快速培育具有优良品质 改造其某些 ,最终获得我们所需的 的 ;克隆技术在制造基因工程药物 方面也有十分诱人的前景，可以将转基因动 2.工程菌培育的过程 物大量繁殖；克隆技术在拯救 动物 取出大肠杆 切开并连接上人 将新的DNA导 闲的DNA 的生长微素基囚 入人人肠杆菌 上开辟了一条新的通道。 4.克隆技术与伦理：我们要共同遵守 提堰人的 大量 繁殖后挑选出能产生 生长激素 繁殖 生长激素的大肠杆菌 的基本原则，理性地开发和利用克隆技术。 84 第一部分基础复习归纳篇 心特别提醒：基因工程和克隆技术的比较 (2)克隆技术 (1)基因工程 ①克隆是一种人工诱导的无性生殖方式。 ①研究范围：在分子水平上进行的遗传 ②无性生殖指不经过雌雄两性生殖细胞 操作。 的结合，只由一个生物体产生后代的生殖 ②过程：把一种生物的基因分离出来，在 方式。由植物体的根、茎、叶等经过压条 体外进行拼接组合，然后转入另一种生物 或嫁接等方式产生新个体，也是无性 的体内，从而改造其某些遗传性状，最终 获得我们所需要的新产品。 生殖。