第35讲 酶的应用（课件）-2023高考生物【正禾一本通】高三一轮总复习高效讲义（老教材老高考）

2023版·生物 高三一轮总复习 第十单元　生物技术 实践 第35讲　酶的应用 半乳糖醛酸 分解果胶 多聚半乳糖醛酸 果胶酯 细胞壁及胞间层 澄清 出汁率 化学反应 反应速度 反应物的减少量 产物的增加 温度 pH 最适温度 最适pH 越大 澄清 单一变量 等量且适宜 温度 最适pH pH 最适温度 体积增加 不变 用量梯度 温度 反应时间 不足 最低酶用量 × √ × × √ × × × 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶 酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题 酶制剂 小分子肽 甘油 麦芽糖或葡萄糖 纤维二糖或葡萄糖 温度 pH 专一性 加酶洗衣粉的种类 设置变量 √ × √ × × √ × × 酶的催化作用需要适宜的温 度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤 物理或化学 一定空间内 包埋法 包埋 多孔性载体 相互结合 结合到载体 固定 醋酸纤维素 琼脂糖 一种 化学结合法、物理吸附法 包埋法 反复 一种或一类 下降 葡萄糖异构酶 一种颗粒状的载体 小孔的筛板 生活状态 10 150 10 焦糊 高温杀死酵母细胞 滴加 CaCl2 蒸馏水 × √ × × √ × √ × 包埋法固定细胞，由于包埋物或半透膜具有一定的空间或立体 阻碍作用，使得反应物不易与细胞中的酶接近，尤其是大分子物质，所以反应效率 会下降 氯化钙在实验中起到的是交 联剂的作用，其中起主要作用的是钙离子 考试要求 核心素养 1.酶活力测定的一般原理和方法 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3.制备和应用固相化酶 生命观念 通过酶的结构与其功能的关系，形成结构与功能观 科学思维 通过果胶酶在果汁生产中的作用、加酶洗衣粉的应用及固定化酶的分析，培养归纳与概括的科学思维能力 科学探究 通过探究影响酶活性的因素实验，培养控制实验变量的能力 考点1　果胶酶在果汁生产中的作用 01/梳理必备知识 1．果胶、果胶酶及其作用 (1)果胶：是由_____________聚合而成的一种高分子化合物。 (2)果胶酶：是_____________的一类酶的总称，包括_______________________酶、果胶分解酶和________酶等。 (3)果胶酶在果汁生产中的作用：瓦解植物的____________________，使果汁变得________，增加___________。 2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)概念：指酶催化一定____________的能力。 (2)表示方法：用酶催化的化学反应的________________表示。 (3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中____________________或________________量表示。 (4)影响酶活性的因素： ________、________和酶的抑制剂等。 3．探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理 ①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于___________和___________时，酶活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关，即果汁体积________，果胶酶的活性越高；果汁越_____________，果胶酶活性越高。 (2)实验原则：对照原则 ①自变量的控制原则： _____________原则。 ②无关变量的控制原则： __________________原则。 (3)实验设计 实验目的 自变量 无关变量 探究影响酶活性的最适温度 _________梯度变量 pH相同且为酶的__________ 探究影响酶活性的最适pH _________梯度变量 温度相同且为酶的__________ (4)结果分析 根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活性(用果汁体积表示)影响的曲线图(如下图A、B)，然后根据曲线的最高点得到果胶酶最适温度(图A中的a点)和最适pH(图B中的b点)。 [提醒]　(1)探究温度对果胶酶活性的影响时，一定要先将苹果泥和果胶酶分别保温，而不能先将苹果泥和果胶酶混合后再保温。 (2)探究pH对果胶酶活性的影响时，一定要先将苹果泥和果胶酶的pH调节为实验设定的pH，再将苹果泥和果胶酶混合，而不能先将苹果泥和果胶酶混合后再调节pH。 4．探究果胶酶的用量 (1)实验原理 在一定条件下，随着酶的用量增加，果汁的_____________。当酶的用量达到一定值后，再增加酶的用量，果汁