内容正文:
西餐正餐的进餐礼仪
(一)西餐正餐的进餐礼仪
1.头盘
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。
2.汤
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜
汤和冷汤4类。
3.副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也
称为副菜。
4.主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为
主菜。
5.蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,
还有一些蔬菜是熟的。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的。
7.咖啡、茶
西餐的最后一道菜是饮料、咖啡或茶。
咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃
片和糖。
(二)西餐正餐用餐礼仪
1.服装
在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。
2.女士优先
从进餐厅开始,贯穿服务全过程,注重对
女士的尊重,始终坚持女士优先,如进门、拉
椅、递菜单、酒水服务、点菜、上菜等。
3.坐姿
保持上身端直,微前倾,一般不靠椅背,
以示对来宾或主人的尊重。
4.语言
与中国的“食不言、寝不语”习惯相反,西
餐桌上应和别人轻松自由地交谈。说话时嘴
里不嚼食物,通常说话前或喝酒前要用餐巾
擦一下嘴。
5.用餐习惯
面包用手掰成大小合适的小块送入口
中;喝汤时,右手拿汤勺,勺子朝正前方向舀,
再送入口中,不发出声响;不端盘子进餐;大
块肉食不可用刀叉扎着食用,应切成大小适
宜的小块送入口中;如用到带肉类菜肴和带
骨刺的海鱼,先用刀、叉将肉与骨分开,再切
成小块送入口中,不能发出刀、叉与盘子摩擦
的刺耳声;讲究不同种类的菜肴配用不同的
餐具和搭配不同口味的酒品。
6.刀叉语言
席间饮酒或暂时离席,应将刀叉呈“八”
字形搭放在盘边,刀口朝向里侧。如用餐完
毕,暗示服务员可以撤盘,将刀叉并排放于
盘中。
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西餐服务
一、选择题
1.(2017年高考)韩先生参加西餐宴会时,符
合进餐礼仪要求的做法是 ( )
A.喝汤用勺由外向内舀起
B.面包用手掰成小块食用
C.大块肉用餐刀扎起食用
D.用餐完毕刀叉成“八”字形搭放盘边
2.(2018年高考)可以作为西餐正餐头盘的
菜肴是 ( )
A.法式洋葱汤 B.圣诞布丁
C.鹅肝酱 D.巴黎煎鱼
一、选择题
1.西餐的第一道菜是 ( )
A.头盘 B.汤
C.鱼类 D.蔬菜类
2.西餐的第三道菜是 ( )
A.头盘 B.汤
C.鱼类 D.蔬菜类
3.西餐的第四道菜是 ( )
A.头盘 B.汤
C.鱼类 D.肉、禽类
4.西餐用餐礼仪中将刀叉并排放于盘中,暗
示 ( )
A.暂时离席 B.服务员可以点烟
C.服务员可以撤盘 D.席间饮酒水
5.以下西餐正餐的进餐礼仪错误的是( )
A.面包用手掰成大小合适的小块送入
口中
B.喝汤时,右手拿汤勺,勺子朝正前方向
舀,不发出声响
C.端盘子进餐
D.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声
6.西餐用餐时,如果用餐完毕需要收盘,刀叉
应摆放的状态是 ( )
A.并排放于盘中
B.呈八字形搭放在盘边
C.并排放在盘外
D.随意摆放
7.下列不属于西餐头盆常见品种内容的是
( )
A.鱼子酱 B.熏蛙鱼
C.花椰菜 D.鸡尾杯
8.关于西餐副菜说法正确的是 ( )
A.一般作为西餐的第二道菜,通常是肉类
菜肴
B.一般作为西餐的第二道菜,通常是鱼类
菜肴
C.一般作为西餐的第三道菜,通常是鱼类
菜肴
D.一般作为西餐的第四菜,通常是鱼类
菜肴
二、简答题
1.西餐正餐用餐礼仪有哪些?
2.西餐正餐的用餐程序是什么?