第3章 任务1 欧美主要国家的菜式特点-2023山东省职教高考酒店管理一轮总复习上册

欧美主要国家菜式的特点 1.法式菜 法式大菜被公认为西餐的代表,其主要 特点是: 选料广泛,品种繁多 讲究烹饪,注重调味 用料新鲜,讲究搭配 法式菜的代表菜有: 里昂土豆、巴黎煎鱼、诺曼底骨排、鹅肝 酱、法式洋葱汤、巴黎龙虾、法师蜗牛、烤蒜头 羊腿等。 2.英式菜 英式菜的主要特点是:讲究花色,少而 精,注 重 营 养 搭 配,口 味 清 淡,少 油、鲜 嫩 焦香。 英式菜的代表菜有:爱尔兰烩羊肉、英式 各色铁扒、西冷牛排、波特好司牛排等。 3.美式菜 美式菜的主要特点是:讲究营养搭配,清 淡不腻,要求量少而精,咸中带甜,微辣,爱用 水果,讲究铁扒和色拉菜肴的制作。 美式菜的代表菜有:花道夫色拉、橙味烤野 鸭、苹果烤鸭、美式什锦铁扒、丁香火腿和华盛顿 奶油汤。 4.俄式菜 俄式菜的主要特点是:口味偏咸、偏辣、 偏酸、偏甜,口味重,油腻。 俄式菜的代表菜有:黄油鸡卷、罗宋汤、 俄式冷盘等。 5.意大利菜 意大利菜的主要特点是:原汁原味、香醇 味浓,烹调方法以红烩和炒的较多。 意大利菜的代表菜有:米兰猪排、意大利 牛腱子饭、意大利通心粉、那不勒斯烤龙虾、 佛罗伦萨烤牛排等。 一、选择题 1.(08高考)法式菜的特点是 ( ) A.用料新鲜,讲究搭配 B.咸中带甜,略微酸甜 C.口味清淡,鲜嫩焦香 D.原汁原味,香醇味浓 2.(08高考)属于英式代表菜的是 ( ) A.诺曼底牛排 B.西冷牛排 C.华道夫色拉 D.黄油鸡卷 3.(09高考)美国的怀特先生在北京饭店就 餐时想品尝家乡菜,服务员小于应向他推 荐 ( ) A.烤蒜头羊腿 B.罗宋汤 C.黄油鸡卷 D.苹果烤鸭 4.(10高考)常用酸黄瓜、小茴香、柠檬、白醋 等做调料的菜式是 ( ) A.法式菜 B.美式菜 C.俄式菜 D.英式菜 5.(13高考)制作菜肴时,注重用酒调味的西 餐菜式是 ( ) A.英式菜 B.法式菜 C.美式菜 D.俄式菜 6.(14高考)饮食口味重,油腻大,视土豆为 “第二面包”的客人来自的国家是 ( ) A.英国 B.意大利 C.俄国 D.美国 7.(15高考)客人希望品尝法国名菜,餐厅服 务员可以为其推荐 ( ) A.波特好司牛排 B.黄油鸡卷 C.苹果烤鸭 D.烤蒜头羊腿 8.(16高考)来北京旅游的美国客人在西餐 厅想吃到家乡菜,服务员应该为其推荐的 菜肴是 ( ) A.烤蒜头羊腿 B.黄油鸡卷 C.苹果烤鸭 D.波特好司牛排 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ·63· 西餐服务 9.(17高考)服务员为客人推荐的下列菜品 中,属于意大利菜的是 ( ) A.黄油鸡卷 B.米兰猪排 C.丁香火腿 D.波特好司牛排 10.(18高考)属于英国传统名菜的菜肴是 ( ) A.烤蒜头羊腿 B.苹果烤鸭 C.黄油鸡卷 D.西泠牛排 11.(20高考)客人就餐时点了一道菜品“诺 曼底猪排”,该菜品属于 ( ) A.法式菜 B.英式菜 C.美式菜 D.意大利菜 二、简答题 1.(10高考)法式菜被公认为西餐的代表,几 百年来一直引领西餐的潮流。这种菜式有 什么特点? 一、选择题 1.喜欢以蜗牛.生蚝.龙虾等为原料的菜式 ( ) A.法式 B.英式 C.俄式 D.意大利 2.在西菜主要流派中,烹调菜肴不注重用酒 调味.调味品简单的是 ( ) A.法式菜 B.美式菜 C.英式菜 D.俄式菜 3.“讲究花色,少而精,注重营养搭配,口味清 淡,少油、鲜嫩焦香”的是 ( ) A.法式菜 B.意大利菜 C.英式菜 D.俄式菜 4.以下菜肴可以推荐给欧美客人的是( ) A.九转大肠 拔丝苹果 B.炸里脊 炸鱿鱼圈 C.菠萝咕噜肉 香炸乳鸽 D.土豆牛肉 拔丝苹果 5.具有口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜,口味重, 油腻大特点的菜式是 ( ) A.法式菜 B.英式菜 C.美式菜 D.俄式菜 6.对于想品尝中国美食的美国人,服务员应 该推荐的菜肴是 ( ) A.狗肉煲、拔丝苹果、葱爆海参 B.溜猪肝尖、拔丝香蕉、三蛇友虎会 C.拔丝苹果、素炒银芽、菠萝咕噜肉 D.辣子鸡、铁板鱿鱼、麻婆豆腐 7.法式菜中,制作清汤时用来调味的酒是 ( ) A.白葡萄酒 B.香槟酒 C.白兰地 D.红葡萄酒 8.西菜各流派中讲究