附录二 传统文化之酒文化-写给儿童的国学经典《论语》

附录二传统文化之酒文化 一、酒的发明与演变 中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上最早发明酿酒工艺的国家之 一。酒的酿造，在中国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与 文化的发展基本上是同步进行的。 传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，随着农耕 技术的发展，粮食每年都获得大丰收。粮食多了吃不完，只能储藏在山洞里，山洞 阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思储存粮食的方法。 有一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空洞的树 干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树洞里。过了一段时间，杜康来到权 林里查看粮食，他惊奇地发现储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔 子，一动不动像死了一样。他连忙走近看个究竟，原来盛粮的树干裂开了几条缝， 由里向外不断渗水，这些动物是舔吃了这汁水才躺倒的。可这究竟是什么水呢，杜 康凑过去一闻，只觉一股清香扑鼻而来，他就尝了几口，顿觉神清气爽，就起名为 酒。后来，杜康把酒带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就 这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。89， 当然，这只是一个传说。据有关资料记载，地 球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所 以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发 明，而是天工的造化。一般认为，有了酒器，才能 有酒。因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器 的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在 近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专 用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就发 现酒了，而且当时中国酿酒技术已经开始盛行。约 在六千年前，人工酿酒就开始了。 世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥 人。中国最古老的实物酒是西安出土的汉朝御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香 醇可饮，真是太神奇了！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、西等 字，可以佐证酒的历史悠久。至于文史中的记载更是不胜枚举，如中国第一部诗歌 总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”。《周易》《周礼》《礼记》《左传》 等典籍中，关于古代酒俗的记载更多。这说明酒存在着多种用途，从古至今就是我 们生活中必不可少的一部分。 兔写给儿童的国学经典 二、饮酒文化 饮酒礼仪作为一种饮食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。虽 然这种礼节非常烦琐，但如果在一些重要的场合下不遵守，就会显得十分失礼。饮 酒一旦过量，便不能自制，容易生乱，所以遵守饮酒礼节就显得很重要。 在古代，主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍 饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯，长辈酒 杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、辛爵。就是先做出拜的动作，表示敬 意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，并加以赞扬令 主人高兴，最后仰杯而尽。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要 说上几句敬酒辞。客人之间也可相互敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行 酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”起立。普通敬酒以三杯为度。 为了助兴，人们创造了饮酒令和流觞(shāng)曲水的饮酒方式。 1.饮酒令 90 饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来已久，开始可能 是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉朝有了“觞政”，在酒宴上执行觞令， 对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕 射”，即通过射箭决定胜负，负者饮酒。古人还有一种被称为揖壶的饮酒习俗，源于 西周时期的射礼。酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜， 负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中有一段关于酒令的记载：“鸳鸯吃了一盅酒， 笑着说：‘酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的。’”虽 然说明酒令是用来罚酒，但最主要的日的却是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上坐的都 是客人，有时互不认识，酒令就像催化剂，能使酒席上的气氛很快活跃起来。 2.流觞曲水 流觞曲水，亦称流杯曲水或曲水流觞，是旧时上巳节的一种饮宴风俗。其大致 方式是众人围坐在回环弯曲的水渠边，将特制的酒杯（多是质地很轻的漆器）置于 上游，任其顺着曲折的水流缓缓漂浮，酒杯漂到谁的跟前，谁就取杯饮酒。如此循 环往复，直到尽兴为止。文人则将此习俗发展成名士雅集一酒杯停在谁的面前， 谁就赋诗一首，其乐趣略同今人的“击鼓传花”或“丢手绢”。魏晋时，文人雅士 喜爱古代的风俗，整日饮酒作乐，纵情山水，清淡老庄，游心翰墨，常作流觞曲水 之举。流觞曲水这种饮酒仪式，演变为一种高雅的文化活动