第四章 生物大分子-【知识手册】高中化学全册必背章节知识清单（人教版2019选择性必修3）

第四章 生物大分子 第一节 糖类 一、糖类的组成和分类 1、结构与组成 (1)糖类是由 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机化合物。 (2)大多数糖类化合物的分子式可用通式 Cm(H2O)n 来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。 (3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖 C5H10O4 。 (4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如 淀粉、纤维素 等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)糖类化合物从分子结构上看，糖类是 多羟基醛 、 多羟基酮 和它们的脱水缩合物。 2、分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： (1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 (2)寡糖：1 mol糖水解后能产生 2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有 麦芽糖、乳糖和蔗糖 等。 (3)多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如 淀粉、纤维素和糖原 等。 （二）葡萄糖与果糖 1、分子组成和结构特点 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 果糖 C6H12O6 羟基、酮羰基 单糖 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为 同分异构体 。 2、葡萄糖分子结构的探究 步骤 探究实验 推理 结论 ① 1.80 g葡萄糖完全燃烧，得2.64 g CO2和1.08 g H2O 0.01 mol葡萄糖中， n(C)＝0.06 mol n(H)＝0.12 mol n(O)＝0.06 mol 最简式为 CH2O ② 经质谱法测出葡萄糖的相对分子质量为180 Mr[(CH2O)n] ＝180，得n＝6 分子式为 C6H12O6 ③ 一定条件下，1.80 g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成相应的酯3.90 g n(葡萄糖)＝0.01 mol,1 mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物