探究09 蛋白质的变性与盐析-【探究教材】2022-2023学年高一生物教材疑点难点问题权威解读（人教版2019必修1）

补充说明9：2.4 2.4蛋白质的变性与盐析 新教材•人教版•必修一 介绍两个问题：1.空间构象和空间结构 一.蛋白质的变性与盐析 重点介绍第2个问题，第1个问题可以不当一个问题。 2.盐析与变性。 一级结构 结构 空间结构 二级结构 三级结构 四级结构 指多肽链中的氨基酸序列。氨基酸序列的多样性决定了蛋白质空间结构和功能的样性；如果一个蛋白质含有二硫键，一级结构还包括二硫键的数目和位置；维系一级结构的化学键是肽键。 指蛋白质多肽链主链在空间中的走向。一般呈规律的空间排列，是主链的构象，不涉及侧链基团在空间上的关系。主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角、不规则卷曲。维系结构的化学键是氢键。 指蛋白质分子中的所有原子的三维空间排列，包括二级结构要素和侧链在空间的相互关系。对于单体蛋白质来说，三级结构是它的最高级结构。维生三级结构的化学键包括氢键、范德华力、离子键(盐键)、疏水作用等。 指多体蛋白质分子亚基之间的相互关系和空间位置，每一种亚基又有自己的一级、二级和三级结构。 1.空间构象和空间结构 一.蛋白质的变性与盐析 “空间构象” （1）盐析和盐溶 在蛋白质溶液中加入中性盐（强酸和强碱混合反应后得到的盐是中性盐），可产生两种现象。 1.盐析与变性 一.蛋白质的变性与盐析 盐溶 中性盐 盐析 原理 定义 原理 在盐浓度很稀的范围内，随着盐浓度增加，蛋白质的溶解度也随之增加，这种现象称为盐溶。 蛋白质表面电荷吸附某种盐离子后，带电表层使蛋白质分子彼此排斥，而蛋白质分子与水分子间的相互作用却加强，因而使溶解度提高。 当中性盐浓度增加到一定程度时，蛋白质的溶解度明显下降并沉淀析出的现象，叫作盐析。 大量盐的加入，使水的活度降低，使原来溶液中的大部分自由水转变为盐离子的水化水，从而降低了蛋白质极性基团与水分子间的相互作用，破坏蛋白质分子表面的水化层。 定义 （1）盐析和盐溶 在蛋白质溶液中加入中性盐（强酸和强碱混合反应后得到的盐是中性盐），可产生两种现象。 1.盐析与变性 一.蛋白质的变性与盐析 不同蛋白质盐析时所需的盐浓度不同，调节盐浓度可使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分段析出，这种方法称为分段盐析。 “水化:分子或离子与水结合而形成水合物或水合离子的过程。物质在水中的溶解或离解,主要是通过水化而引起的。 在有机化学中也指分子中不饱和键在催化剂作用下与水分子化合的反应。如乙