4.2 寡糖和多糖-【竞赛帮】全国高中生物竞赛之《生物化学简明教程》名师精讲课件

高中生物竞赛 《生物化学简明教程》 魏民、张丽萍、杨建雄 4/16，4.2寡糖和多糖 4/16.糖类 4.2 寡糖 寡糖是少数单糖（2～10个）缩合的聚合物。低聚糖通常是指20个以下的单糖缩合的聚合物。 构成激素、抗体、生长素的重要分子； 覆盖细胞表面，是细胞间识别的物质基础。 最常见的寡糖是二糖， 麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖等。 功能：低聚糖具有防病抗病及增强健康等生理功效，被称为功能性食品。 能被人体利用的双糖主要是麦芽糖、蔗糖和乳糖三种。 麦芽糖 蔗糖 乳糖 α-D-葡萄糖 α-D-葡萄糖 β-D-果糖 β-D-半乳糖 α-D-葡萄糖 α-D-葡萄糖 还原性二糖：是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基缩合而成，其分子中保留有一个游离的半缩醛羟基，因此具有变旋现象，也具有还原性，能够被Fehling试剂或Benedict试剂氧化 非还原性二糖：是由二分子单糖的半缩醛羟基脱水而所以，最常见的是蔗糖和海藻糖。非还原性二糖具有旋光性，但无变旋现象，也无还原性。 4/16.糖类 4.2 寡糖 4.2.1 双糖 纤维二糖：是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇基以β-1,4-糖苷键相链 β-D-葡萄糖 β-D-葡萄糖 纤维二糖具有一个游离的半缩醛，所以具有变旋现象，也具有还原性 自然界中，能够水解β-1,4-糖苷键的酶一般存在于植物、衍生物(如真菌、某些细菌和原生动物中)，动物体内一般没有 4/16.糖类 4.2 寡糖 4.2.1 双糖 最常见的三糖是棉子糖，是由葡萄糖、果糖和半乳糖各一分子组成，无还原性 在蔗糖酶作用下，由棉子糖中分解出果糖而留下蜜二糖；在α-半乳糖苷酶作用下，由棉子糖中分解出半乳糖而留下蔗糖 α-D-半乳糖 α-D-葡萄糖 β-D-果糖 棉子糖分子结构 4/16.糖类 4.2 寡糖 4.2.2 三糖 亦称为Schardinger糊精或环直链淀粉，一般由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1,4-糖苷键连接而成 环糊精无游离的异头羟基，属非还原糖。 环糊精对酸水解较慢，对α-和β-淀粉酶有较大的抗性 环糊精作为单体垛叠起来形成圆筒形的多聚体，其内部是疏水环境，外部是亲水的 4/16.糖类 4.2.3 环糊精 亲水性，极性 疏水性，