04第1章 微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（教师用书word）-2022-2023学年新教材高中化学必修第一册【精讲精练】鲁科版

 

　　　　　　　　　　　　　探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

 

[学习目标]

1．通过观察、实验、分类比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。

2．学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。

项目活动一　探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

1．膨松剂：________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

答案　膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质

2．化学膨松剂的分类：________________________________________________________________________。

答案　单一膨松剂和复合膨松剂

3．化学膨松剂基本上含有一种化学物质是________________________________________________________________________。

答案　碳酸氢钠

1．碳酸氢钠在发面中的作用原理推测

(1)碳酸氢钠受热分解，生成气体。

(2)碳酸氢钠与酸反应，生成气体。

2．实验用品

碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水；

试管、酒精灯、铁架台(带铁夹)或试管夹，带导管的橡胶塞、药匙，胶头滴管，火柴。

3．实验方案

(1)按图1所示装置组装仪器，加入10 g碳酸氢钠，并充分加热，观察现象。

(2)将充分加热后的物质取下，冷却至室温，更换带有导气管的橡胶塞，如图2所示，向试管中加入足量盐酸，观察现象。

(3)若向图2中加入10 g碳酸氢钠，再加入足量盐酸，观察现象。

4．记录实验现象

1．依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。

提示　碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。

2．如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？

提示　不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。

1．Na2CO3与NaHCO3的物理性质

2．Na2CO3与NaHCO3的化学性质

(1)热稳定性

①Na2CO3性质稳定，受热难分解。

②NaHCO3性质不稳定，受热易分解，化学方程式

2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O。

(2)与酸(足量盐酸)反应

①Na2CO3：Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O。

②NaHCO3：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。

(3)碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性强。

(4)与碱反应

①与NaOH溶液：

Error!

②与石灰水(足量)：

Error!

3．Na2CO3与NaHCO3的相互转化

Na2CO3NaHCO3

1．一天，小影惊奇地发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇地问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。”通过查阅资料，小影发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。下列有关推断不合理的是(　　)

A．小苏打对人体无害

B．小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳气体

C．吃这种馒头可中和过多的胃酸

D．小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱

解析　小苏打(NaHCO3)是对人体无害的化学物质，A正确；小苏打受热易分解产生二氧化碳，可用作膨松剂，B正确；小苏打能与酸反应，受热分解生成的碳酸钠也能与酸反应，吃加有小苏打的馒头可以中和过多的胃酸，C正确；小苏打属于盐类物质，不是碱类物质，D错误。

答案　D

2．下列有关Na2CO3和NaHCO3性质比较中，正确的是(　　)

A．热稳定性：Na2CO3＜NaHCO3

B．等物质的量的固体分别与足量的相同浓度的盐酸反应时产生CO2的速率：Na2CO3＞NaHCO3

C．等质量的固体分别与相同浓度的盐酸完全反应时消耗盐酸体积：Na2CO3＞NaHCO3

D．常温下水溶液中的溶解度：Na2CO3＜NaHCO3

解析　NaHCO3不稳定，加热易分解：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O，所以热