[中学联盟]江苏省徐州市第五中学高中生物高考复习5：蛋白质的结构

【考向瞭望】蛋白质的结构及相关计算。 【知识梳理】 一、氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，其结构通式是 。 （一）特点：每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上，氨基酸的不同在于R基的不同。 （二）种类和分类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。根据是否能在体内合成分为必需氨基酸[缬异亮苯蛋（甲硫）色苏赖]和非必需氨基酸。 （三）对通式的分析 1、特点分析 分析[来源:学科网] 举例 氨基酸分子中至少有一个—NH2、一个[来源:学*科*网Z*X*X*K] —COOH，因为R基中可能有—NH2， —COOH[来源:学科网ZXXK] R基含—COOH：谷氨酸：[来源:学科网][来源:学科网ZXXK] HOOC—CH2—CH2—CH(NH2)—COOH R基含—NH2：赖氨酸 H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH(NH2)—COOH 都有一个—NH2和一个—COOH连在 同一个碳原子上，否则不是构成生物 体蛋白质的氨基酸 反例：非生物体内氨基酸 H2N—CH2—CH2—CH2—COOH 2、基本组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等。 3、氨基酸经脱水缩合形成蛋白质。在脱水缩合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一个氨基酸非R基上的氨基分别脱下—OH和—H结合形成H2O，同时形成一个肽键。 二、蛋白质的结构及其多样性 （一）结构层次：氨基酸 多肽 蛋白质。 （二）结构多样性的原因 1、氨基酸方面：氨基酸的种类、数量、排列顺序的不同。 2、肽链方面：肽链的空间结构不同。 （三）氨基酸形成蛋白质的有关问题 1、肽键的结构式可表示如下：—NH—CO—或—CO—NH—或—C—N—。 2、关于氨基酸脱水缩合反应的计算 （1）对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基； （2）n个氨基酸分子缩合成一条肽，失去的水分子数＝肽键数＝n－1，至少有1个氨基和1个羧基； （3）n个氨基酸分子缩合成X条肽链，失去的水分子数＝肽键数＝n－X，至少有X个氨基和X个羧基； （4）n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关； （5）蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。 3、蛋白质