专题8第二单元第5节蛋白质和氨基酸课件2022-2023学年下学期高一化学苏教版（2020）必修第二册

专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 化学　 2 1、了解蛋白质和氨基酸的组成和主要性质； 2、了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。 富含蛋白质的物质 蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。 蛋白质主要由哪些元素组成？其相对分子质量从几万到几千万，所以属于 化合物；其结构 ，不同结构的蛋白质其 也不同。 高分子 非常复杂 生理活性 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 组成：蛋白质主要由C、 H、 O 、N等元素组成，其结构复杂。淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，都是混合物。 组成及存在 存在：蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动植物体内。 实验操作 实验现象 性质 蛋白质溶液 ①加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水 ②加硫酸钠溶液，再加蒸馏水 ③加热，再加蒸馏水 ④加醋酸铅溶液，再加蒸馏水 仔细观察，记录实验现象并分析。 产生沉淀，加水后溶解 产生沉淀，加水后溶解 产生沉淀，加水后不溶解 产生沉淀，加水后不溶解 1、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌的原理是什么？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害的原理是什么？ 物理变化 盐析 化学变化 变性 性质 盐析 变性 所需条件 原理 变化 过程 （可逆或不可逆） 常见用途 某些浓的无机盐溶液，如Na2SO4、(NH4)2SO4 加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、酒精等 降低蛋白质在水中的溶解度 使蛋白质化学组成或空间结构会发生改变，丧失生理活性， 物理变化 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 蛋白质的性质 1、在初中我们学过一种蛋白质的检验方法，可用于区分化纤织物与纯毛织物，请简述该方法。 2、蛋白质是人体所需六种营养素之一，成人每天需摄入60～70g蛋白质，所摄入的蛋白质在人体中经过一系列的变化，最终转化为一种能吸收利用的物质。请问：蛋白质在人体中发生了什么反应？最终产物是什么？ ⑴灼烧时有烧焦羽毛气味。用来区分毛料纤维与合成纤维。 4、水解反应 蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为各种小分子的氨基酸。 蛋白质的性质 3、特征反应 ⑵含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，可用于检验蛋白质。 常见的α-氨基酸 氨基乙酸(甘氨酸) α-氨基丙酸(丙氨酸) α-氨基戊二酸(谷氨酸) 2、什么叫α-氨基酸？ 思考 思考 思考 1、氨基酸中含有哪些官能团？请写出其名称和结构简式。 3、请根据官能团推测：氨基酸具有哪些性质？ 1、具有两性。 -NH2——呈碱性 -COOH——呈酸性 氨基酸的结构与性质 结构：至少含有一个-NH2和-COOH 性质： α-氨基酸分中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。天然蛋白质的子水解产物都是α-氨基酸 2、在一定条件下，生成较为复杂的化合物——多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。 1、酶是什么？有何作用？ 2、酶的催化作用有哪些特点？ 催化特点： 1、条件温和, 不需加热 (体温和中性条件)； 2、高度的专一性，一种酶只催化一种反应； 3、高效性，比普通催化剂高107~1013倍。 酶——具有催化作用的蛋白质（绝大多数） 阅读教材第80 “拓展视野”，回答下列问题。 1．下列物质属于蛋白质的一组是( ) A．淀粉 淀粉酶 B．血红蛋白 尿素 C．血红蛋白 淀粉酶 D．葡萄糖 淀粉 2．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是( ) A．蛋白质 B．葡萄糖 C．油脂 D．淀粉 3．下列生活中的化学小实验不合理的是( ) A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3) B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢 C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具 D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物 B A C 4．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是( ) A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物 B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物 C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性 D．饮用大