专题8第二单元第3节酯 油脂课件2022-2023学年下学期高一化学苏教版（2020）必修第二册

专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 酯 油脂 化学　 2 1、认识酯类物质的结构特点及性质； 2、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。 酯类广泛存在于自然界中 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 酸 醇 酯化反应方程式 酯名称 甲酸 HCOOH 甲醇 CH3OH 乙酸 CH3COOH 甲醇 CH3OH 甲酸 HCOOH 乙醇 C2H5OH 乙酸 CH3COOH 乙醇 C2H5OH 根据所学知识完成下表，思考相关问题。 根据上述信息，请问：什么是酯？酯中含有什么官能团？你知道酯的命名规律吗？ 甲酸甲酯 乙酸甲酯 甲酸乙酯 乙酸乙酯 定义：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 命名：根据生成酯的酸和醇来命名，命名为某酸某酯。 酯 酯能发生水解反应，其本质为取代反应！ 通过前面的学习，我们知道酯化反应是可逆反应，请问： 1、酯化反应的逆反应体现了酯的什么性质？请画出反应中的断键位置？ 2、阅读教材书写乙酸乙酯水解化学方程式，注意反应条件与酯化反应的区别。 碱性条件，彻底水解 物理性质 化学性质：水解反应（酯化反应的逆反应）——属于取代反应 酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。 酯的性质 碱性条件，彻底水解 7 脂肪：常温下呈固态。 油：常温下呈液态。 油脂的分类 R1、R2、R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的。例如硬脂酸 (C17H35COOH) 来自高级脂肪酸 来自甘油 油脂的结构 定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 高级脂肪酸甘油酯 水解反应 酸性水解——制备高级脂肪酸和甘油 油脂的性质 碱性水解——制造肥皂 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。 1、实验中，乙醇起到什么作用？ 2、如何判断油脂是否水解完全？ 3、饱和食盐水起什么作用？该操作称之为： 。 观察“油脂的碱性水解”实验，思考下列问题。 盐析 降低硬脂酸钠在水中的溶解度。 作为溶剂 实验流程： 阅读教材第75页“学科精炼”，回答下列问题。 1、什么叫官能团？ 2、我们学过哪些官能团？你能说出这些官能团具有哪些性质吗？ 官能团 典型有机化合物 特征反应 碳碳双键 乙烯 加成反应 碳碳三键 乙炔 加成反应 羟基（-OH） 乙醇 取代反应 催化氧化 羧基（-COOH） 乙酸 酯化反应 酯基（-COO-） 乙酸乙酯 水解反应 1．下列关于油脂的叙述正确的是（ ） A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应 B．油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油 C．油脂是热值最高的营养物质 D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 2．除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是（ ） A．用水洗 B．用盐酸洗 C．用氢氧化钠溶液洗 D．用饱和碳酸钠溶液洗 3．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油（ ） A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ C D D 4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　 　） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 D 5．有关乙酸与甲酸甲酯(HCOOCH3)的说法中不正确的是( ) A．两者都可以和NaOH溶液反应 B．可利用水将两者区分开区分 C．两者属于互为同分异构体 D．两者互为同系物 D 6．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是( ) A．只有②④⑤ B．只有②③⑤ C．只有②③④⑤ D．①②③④⑤ 7．某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是( ) A．C6H14O分子含有羟基 B．C6H14O可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表