第1单元 第3讲 蛋白质和核酸-【高考领航】2023高考生物大一轮复习教师用书word（人教版）

第3讲　蛋白质和核酸 [内容要求]　1.阐明蛋白质的分子组成、结构和功能。2.概述核酸的结构和功能。 考点一　蛋白质的结构和功能 1．组成蛋白质的氨基酸及其种类 2．蛋白质的合成 (1)二肽的形成过程 ①过程a：脱水缩合，场所是核糖体，物质b：二肽，结构c：肽键，其结构简式是—NH—CO—。 ②H2O中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。 (2)蛋白质的形成过程 3．蛋白质结构与功能的多样性 4．蛋白质的理化性质 蛋白质遇到高温、强碱、强酸等会发生变性，导致结构发生改变，失去相应的功能，且这种变性是不可逆的。 [巧记助学]　巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能 [基础诊断] 1．判断正误 (1)组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。(√) (2)蛋白质中氨基酸的排列顺序是由细胞核中贮存的遗传信息决定的。(√) (3)各种组成蛋白质的氨基酸之间的区别在于R基的不同。(√) (4)多肽通常呈链状结构，称为肽链，肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。(√) (5)细胞中蛋白质种类繁多的原因是蛋白质分子的结构多样性。(√) (6)我国科学家完成了世界上第一个人工合成蛋白质(结晶牛胰岛素)的合成。(√) 2．回答下列有关问题： (1)变性与盐析的原理相同吗？________。盐析时，蛋白质的________________，仍具有原有的________；变性如在高温加热等条件下蛋白质的________________，丧失了原有的生物活性。 (2)为什么煮熟鸡蛋易被消化？高温破坏了蛋白质的________，肽链变得松散，易被____________。 (3)进入人体消化道的蛋白质可以直接被吸收到细胞内吗？________。食物中的蛋白质要经过蛋白酶、肽酶的催化，水解为__________________。这些氨基酸进入细胞后，需要经过氨基酸的________等过程形成新的多肽和蛋白质。 答案：(1)不相同　空间结构没有改变　生物活性　空间结构发生了改变　(2)空间结构　蛋白酶分解　(3)不能　氨基酸后才可被吸收　脱水缩合 一、蛋白质的结构和功能 1．“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸 (1)判断依据：氨基酸中氨基、羧基数目和连接位置。 (2)判断方法 2．蛋白质形成过程分析 (1)脱水缩合反应：一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子H2O，形成—CO—NH—(b)，这种结合方式叫作脱水缩合反应。脱水缩合还存在于多糖、核酸的形成过程中。 (2)肽键的结构式可表示如下： 或—CO—NH—或—NH—CO— (3)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。 (4)H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。 (5)由肽链到具有一定空间结构的蛋白质是一个复杂的过程。蛋白质分子中除肽键外还含有其他的化学键，如氢键、二硫键。 [易错易混]　有关蛋白质的3个易错点 (1)氨基(—NH2)，羧基(—COOH)，肽键(—CO—NH—)，游离的化学键不能漏写。 (2)氨基酸数目≠氨基酸种类：组成蛋白质分子的氨基酸数目可能成百上千，但构成生物体的蛋白质的氨基酸约有20种。 (3)多肽≠蛋白质：在核糖体上经脱水缩合形成的多肽往往没有生物活性，由一条或多条肽链通过一定化学键(如二硫键等)盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质才能行使特定功能。 3．蛋白质的盐析、变性和水解辨析 4．常考的七种功能蛋白的分布及功能 名称 分布 功能 绝大多数酶 细胞内或细胞外 催化作用 载体蛋白 细胞膜 运输某些物质、如离子、氨基酸等 某些激素(如生长激素、胰岛素) 内环境中 调节生命活动 抗体、淋巴因子 内环境中 免疫作用 血红蛋白 红细胞内 主要运输O2 和部分CO2 糖蛋白(受体蛋白)等 细胞膜表面 保护、润滑、识别等作用 结构蛋白 细胞膜、肌细胞等 构成细胞和生物体的成分 5.蛋白质的形成过程与基因表达的综合 (1)基因指导蛋白质的合成过程 蛋白质是在基因的指导下，经过转录(DNA→RNA，细胞核中)和翻译(RNA→肽链，核糖体上)形成的。 (2)分泌蛋白的形成过程 在核糖体上合成多肽链，进入内质网进行折叠、糖基化等，再进入高尔基体继续加工，形成有特定空间结构和功能的蛋白质，最后通过囊泡分泌到细胞外。 [易错易混]　运用结构与功能观快速理解蛋白质的结构与功能之间的关系 (1)当功能蛋白特定的空间结构遭到破坏后，其与特定物质结合的“活性位点”将被破坏，其特定的功能也将丧失。 (2)蛋白