探究实验2-1 检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质-【爱上生物课上海版】2022-2023学年高一生物同步精讲课件（沪科2020必修1）

探究·实验 2-1 检测生物组织中的 还原糖、脂肪和蛋白质 你知道下面食物中营养成分含量一样吗？ 糖类 脂肪 蛋白质 TITLE HERE 探究·实验 2-1 检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质 生物组织中营养成分的鉴定方法 淀粉的鉴定 每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与相应化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征。如特定的颜色反应。 TITLE HERE 生物组织中营养成分的鉴定方法 原理：葡萄糖等还原糖中的醛基与班氏试剂中的Cu2+反应，加热后会出现黄红色沉淀。 还原糖的鉴定 还原糖包括：所有单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖） 部分双糖（乳糖、麦芽糖） + 加热至沸腾 黄 红 色 沉 淀 Cu2+ 还原糖 TITLE HERE 原理：脂肪遇苏丹Ⅳ染液后会呈红色。 脂肪的鉴定 生物组织中营养成分的鉴定方法 + 逐滴加入 并振荡 红 色 脂肪 （如：植物油） 苏丹Ⅳ染液 （猩红色） 猩红色 红色 TITLE HERE 生物组织中营养成分的鉴定方法 + 紫色 蛋白质 双缩脲试剂 （蓝色） 5%NaOH 1-2ml + 1%CuSO4 2~3滴 + 适量酒石酸钾钠 蛋白质的鉴定   TITLE HERE 生物组织中营养成分的鉴定方法 总结 被检测物质 选用试剂 实验现象 操作要点 TITLE HERE 生物组织中营养成分的鉴定方法 总结 被检测物质 选用试剂 实验现象 操作要点 淀粉 碘液（棕褐色） 蓝色 / 还原糖 （所有单糖、麦芽糖、乳糖等） 班氏试剂 （蓝色） 黄红色（沉淀） 加热至沸腾 脂肪 苏丹Ⅳ染液 （猩红色） 红色 逐滴加入并振荡 蛋白质 双缩脲试剂 （蓝色） 紫色 / TITLE HERE 探究·实验 2-1 检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质 2、实物样品中营养成分的鉴定 1、已知成分的鉴定 实 验 步 骤 3、食物中蛋白质含量的测定 学生实验操作：1.已知成分的鉴定 实验结果作为后续实验的标准对照 2人一组 记录结果 交流结果 注意安全 学生实验操作：2.实物样品中营养成分的鉴定 被检样品 还原糖 脂肪 蛋白质 梨 黄豆 萝卜 结球甘蓝 实验操作：3.食物中蛋白质含量的测定 分光光度计的原理 分光光度计的原理 实