第1章 任务1 托盘-2023山东省职教高考酒店管理一轮总复习上册

餐饮服务与管理 《餐饮服务与管理》 1.托盘的种类及用途 根据用途的差异,托盘分为大、中、小三 种规格,其形状有方形、长方形和圆形等。 长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等 较重物品。 圆形托盘直径大的主要用于对客服务, 如斟酒、分菜和托送饮品等; 直径小的金属圆托盘主要用于递送账单 和信件等。 2.轻托的操作方法 ①理盘。根据所托的物品选择清洁合适 的托盘,如果不是防滑托盘,则在盘内垫上洁 净的垫布。 ②装盘。根据物品的形状、体积和使用 先后合理安排,以安全稳当和方便为宜。一 般是重物、高物放在托盘里档,轻物、低物放 在外档;先上桌的物品放在上、在前;后上桌 的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量 分布均衡,重心靠近身体。 ③起盘。左手五指分开,掌心向上,上臂 与前臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。 行走。行走时要头正肩平,上身挺直,目 视前方,脚步轻快稳健,托盘会在胸前自然摆 动,但以酒水不外溢为标准。 ④卸盘。到达目的地,要把托盘平稳地 放在工作台上,再安全取出物品。用轻托方 式给客人斟酒时,要随时调节托盘重心,勿使 托盘翻到。 一、选择题 1.(08高考)餐厅工作中,服务员为客人斟 酒、分菜时,应选用的托盘类型是 ( ) A.长方形托盘 B.直径大的圆形托盘 C.直径小的金属托盘 D.正方形托盘 2.(11高考)餐厅服务员进行托盘操作时,需 要对几种物品同时装盘,其正确的做法是 ( ) A.重物放在托盘外挡 B.轻物放在托盘里挡 C.高物放在托盘里挡 D.低物放在托盘里挡 3.(15高考)使用托盘是餐厅服务员的基本 技能,下列操作正确的是 ( ) A.高物放在托盘外档 B.重物放在托盘里档 C.左手五指并拢托起托盘 D.起盘后托盘略高于胸 4.(18高考)服务员使用轻托方式托送物品, 其符合操作规范的做法是 ( ) A.将高物放在托盘的外挡,低物放在里挡 B.先上桌的物品在下、在后,后上桌的物 品在上、在前 C.托盘内的物品分布均衡,重心靠近身体 D.右手五指分开,掌心向上托起托盘 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ·1· 二、案例分析题 (12高考)林先生夫妇在餐厅就餐时点了 一瓶干红葡萄酒和一小罐青岛啤酒,服务 员小陈展示商标后开启,用一个小的圆形 塑胶托盘,将啤酒放在里档,干红放在外 档,之后左手五指并拢,将托盘托起,站在 客人左后侧,持酒瓶的上半部为其斟酒。 (1)小陈的操作有何不当之处? (2)他应怎样操作? 一、选择题 1.( )托盘主要用于递送账单和信件等。 A.大圆形 B.小圆形 C.大长方形 D.中圆形 2.轻托所托物品的重量一般在( )左右 A.5kg B.10kg C.3kg D.15kg 3.下列有关轻托的装盘叙述正确的是( ) A.后上桌的物品在下、在后 B.轻物、低物放在盘的里档 C.重物、高物放在外档 D.重物、高物放在里档 4.几种物品同时装盘,应该 ( ) A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物、低物放在盘的里档 D.重物、高物放在外档 5.轻托操作方法正确的是 ( ) A.轻托一般用于对客服务,服务中要随时 调节托盘中心 B.装盘时一般把重、高物放在托盘外档 C.起盘时右手五指分开,掌心向上将托盘 托起于胸前 D.装盘时后上桌的物品一般放在上、在前 二、简答题 1.简述轻托的操作程序。 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 参考答案 参考答案 《餐饮服务与管理》 第一章 餐饮服务技能 任务一 托盘 高考题精编 一、选择题 1.B 2.C 3.B 4.C 二、案例分析题 (1)小陈操作的不当之处: ①用小的圆形托盘;(1分) ②