第2章 发酵技术实践 A卷 基础夯实2021-2022学年高二下学期生物苏教版选修1

第2章 发酵技术实践 A卷 基础夯实——2021-2022学年高二生物苏教版选修一单元测试AB卷 一、单项选择题：共15题，每题3分，共45分。每题只有一个选项最符合题意。 1.下列现象的出现，主要是由酵母菌引起的是( ) A.变酸的酒的表面出现菌膜 B.泡菜坛内长出的一层白膜 C.腐乳外部一层致密的“皮” D.泡菜样品检测中形成玫瑰红色染料 2.葡萄酒呈现红色的原因是( ) A.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 B.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C.在发酵过程中产生了红色的物质 D.在发酵的最后加入了红色的食用色素 3.如图是某同学制作葡萄酒的操作流程。下列说法正确的是( ) A.榨汁机和发酵瓶需洗净并用体积分数为95%的酒精消毒 B.用清水清洗葡萄之前要去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒 C.葡萄汁装入发酵瓶时不要装满，要注意留有1/3的空间 D.发酵时温度控制在30~35℃，期间通过取样监测发酵情况 4.下图是某同学设计的桑葚果实加工流程，相关叙述正确的是( ) A.a过程可用果胶酶处理以提高出汁率 B.b过程桑葚汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵 C.b过程每隔一段时间要敞开发酵瓶一次，放出CO2 D.c过程所需要的最适发酵温度比b过程低 5.下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，不正确的是( ) A.制作果醋时，要适时通过充气口充气 B.制作泡菜时，密封有利于主要菌种快速生长 C.果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D.果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定 6.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是( ) A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 7.腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（ ） A. 酵母菌 真核生物 B. 乳酸菌 原核生物 C. 毛霉 原核生物 D. 毛霉 真核生物 8.下列中学实验中有关NaCl使用的叙述，正确的是( ) A.腐乳制作时，每层用NaCl量相同，瓶口适量多加一些 B.制作泡菜时，加入NaCl的目的是抑制细菌生长 C.牛肉膏蛋白胨培养